ピリ辛 きゅうりの豆板醤漬け

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【野菜ひとつ】ピリ辛 きゅうりの豆板醤漬け

冷蔵1週間


きゅうりの豆板醤漬け

今日は、きゅうりの即席浅漬けのレシピをご紹介します。

できるだけ洗い物が少なく、でもしっかりおいしくなる手順をご説明します。

きゅうりをピリ辛ダレで味付けした、ごはんやビールにとても合う一品です。簡単に出来て、傷みにくく、とても日持ちしますので、お弁当のおかずにも活躍します。

きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。形を気にせず、簡単に出来ますので、疲れ気味の時や、料理がしんどい時の副菜としても活用いただけます。

レシピについて

きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を絡めて完成です。
より簡単で衛生的に作ることが出来て、作ってすぐに食べられるよう、レシピ全体を見直しました。

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材料

4人分

  • きゅうり 400~500g(4~5本目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2

8人分

  • きゅうり 800~1000g(8~10本目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ4

作り方

step
1
きゅうりは洗い、乾いた清潔な布巾やキッチンペーパーで、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
写真は4人分です。

きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
2
ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)か、めん棒でたたき、

表面に傷をたくさん入れて、調味料をしみ込みやすくします。

きゅうり
きゅうり

step
3
2~3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

きゅうり
きゅうり

step
4
丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
5
水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

きゅうり

step
6
合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。

きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
7
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根/白菜/かぶ/にんじん/切干大根/ゆでだこ/赤唐辛子(輪切り/一味)/にんにくすりおろし/昆布
  • いただく際に添えておいしい具材:赤唐辛子(一味/糸)/いりごま/すりごま/ラー油
  • 冷やし中華の具材にも。
  • 冷奴にたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール


ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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