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ピリ辛!きゅうりの豆板醤漬け

更新日:

冷蔵10日間

きゅうりの豆板醤漬け
今回は、豆板醤の辛味とごま油の香りがおいしい、きゅうりの豆板醤漬けのレシピをご紹介します。

きゅうりをピリ辛ダレに漬け込んだ、ごはんやビールにとても合う一品です。

簡単に出来て、傷みにくく、とても日持ちしますので、お弁当のおかずにも活躍します。

特価品の曲がりきゅうりが手に入ったら、ぜひ、夏のおいしい常備菜に変身させましょう!

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レシピについて

きゅうりを塩でよく揉んで水分を出し、水でよく洗い、水気をぎゅっと絞ることで、よく味が染み込みます。また、漬け込んでいるうちに味が濃くなり過ぎることを防ぎます。
分量を見直し、また、豆板醤としょうゆの扱いにいてご質問をいただいていましたので反映しました。

材料


4~5人分
きゅうり 4~5本(約400g)
 小さじ1
■ピリ辛ダレ
豆板醤※ 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
 大さじ1
ごま油 小さじ2
※辛いものがお好みの方は、豆板醤の量を、大さじ1までを目安に増やしても構いません。その場合、塩気がきつくなりますので、しょうゆは小さじ2に減らしましょう。

7~8人分
きゅうり 7~8本(約800g)
 小さじ山盛り1
■ピリ辛ダレ
豆板醤 大さじ1+小さじ1
しょうゆ 大さじ2
 大さじ2
ごま油 大さじ1+小さじ1
※辛いものがお好みの方は、豆板醤の量を、大さじ2までを目安に増やしても構いません。その場合、塩気がきつくなりますので、しょうゆは大さじ1+小さじ1に減らしましょう。

具材 4~5人分 7~8人分
きゅうり 4~5本(約400g) 7~8本(約800g)
小さじ1 小さじ山盛り1
■ピリ辛ダレ
豆板醤※ 小さじ2 大さじ1+小さじ1
しょうゆ 大さじ1 大さじ2
大さじ1 大さじ2
ごま油 小さじ2 大さじ1+小さじ1

※辛いものがお好みの方は、豆板醤の量を、4~5人分で大さじ1、7~8人分で大さじ2までを目安に増やしても構いません。その場合、塩気がきつくなりますので、しょうゆは4~5人分で小さじ2、7~8人分で大さじ1+小さじ1に減らしましょう。

作り方

1 曲がりきゅうり特価の曲がりきゅうりです。
2 きゅうりは塩でもんで放置しますきゅうりはヘタを取り、食べやすい大きさに切ります。私はいつも、縦半分に切ってから4等分に斜め切りにしています。

切ったきゅうりはボウルか大鍋に入れ、塩をよく揉み込んでから、20分程度置いておきます。

3 よく水で洗いますきゅうりから水分がたくさん出ますので、たっぷりの水で、水分、塩分をよく洗い落とします。
4 よく水気を絞ります洗ったきゅうりは、よく水気を絞っておきます。

水気を絞ることで、味がよく染み込みます。また、余分な水分が入り込まないことで、作り置きにも適した状態になります。

5 漬け込みます丈夫な保存袋に、ピリ辛ダレの材料と、手順4のきゅうりを入れます。ピリ辛ダレの材料がまんべんなく行き渡るようにし、漬け込みます。

6時間後くらいから、味が染み込み、おいしくいただくことができます。

ある程度浸かったら、取り分けやすいように、また、保存袋が破れるなどの事故を防ぐため、よく消毒した容器に移し替えて保存すると良いですよ。

作り置きのコツ

  • きゅうりを塩でよく揉んで水分を出し、水でよく洗い、水気をぎゅっと絞ることで、よく味が染み込みます。また、漬け込んでいるうちに味が濃くなり過ぎることを防ぎます。
  • 今回ご紹介した分量までなら、ジップロックなどのチャック付きの保存袋の大サイズ1袋で漬け込むことができます。
  • 10日間程度日持ちします。味が濃くなり過ぎるのが気になる場合は、3~4日程度経った頃に、漬け汁を捨ててから保存すると良いです。
アレンジのヒント

  • きゅうりの他にも、いろいろな食材がおいしくいただけます。私が試したところ、大根/白菜/にんじん/切干大根/ゆでだこがおいしかったです。
  • 豆板醤の分量はお好みで加減しましょう。四川豆板醤や、あと、上海など本場四川料理の地域で入手できる豆板醤は、びっくりする位に辛いので、注意が必要です。日本でも流通しているメーカーなのに、その段違いの辛さに、分量を1/3以下にして使用していました。
おすすめ食材、ツール
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、おいしく仕上がります。
とてもおいしいのですが、入れ過ぎると唐辛子の辛さ、塩辛さとも勝ってしまいますので、控えめから調整すると良いでしょう。
大さじが入る500gサイズをご紹介します。

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