鶏むね肉とわかめの柚子胡椒味噌和え

今日は、鶏むね肉とわかめを使ったおかずのレシピをご紹介します。

酒蒸しにした鶏むね肉と、さっとゆでたわかめを和えた、あっさりとした口当たりの良い一品です。柚子胡椒がピリッと効いた、爽やかな味付けです。

カロリー控えめで、たんぱく質とミネラルをたっぷりと摂ることができます。

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材料

作り方

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1鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

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2皮はそのまま使いますが、苦手な方は、はぎ取りましょう。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きや鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

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3分厚い部分は、切り開いて厚さを均一にします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切り込みを入れるとよいです。

この一手間で、火の通りが均一になり、部分的な生煮えなどの失敗を防ぎます。

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4砂糖を鶏肉全体にすり込みます。

鶏むね肉に砂糖をすり込むことで、砂糖の保水性で肉汁を閉じ込め、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。
鶏肉1枚あたり砂糖小さじ1です。
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使って両面にしっかりとすり込みましょう。

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5フライパンに手順3の鶏むね肉と、酒蒸し用調味料を入れ、ふたをして弱めの中火にかけます。

塩は、鶏肉に直接かからないよう、酒の部分に振り入れるとよいです。

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6蒸気が充分に立ったら、さらに6分加熱し、そのまま粗熱が取れるまで冷まします。

鶏むね肉は、ゆっくりと加熱することで、柔らかく仕上がります。弱めの中火でゆっくりと加熱し、余熱で火をじんわりと通すことで、柔らかい仕上がりを目指します。

余熱で火を通している間に、わかめの下ごしらえと、合わせ調味料の準備をするとよいです。

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7わかめをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル目安です。

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8塩蔵わかめは塩を洗い落とし、

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9たっぷりの水に3分浸けて戻します。

わかめを戻している間に、手順4以降の、お湯を沸かし始めたり、合わせ調味料の準備を行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。鶏肉もまだまだ熱いですので、あわてず進めましょう。

塩蔵わかめを戻すと、3倍程度の重量になります。
今回はあとでゆでますので、わかめを戻す時間は3分までにしましょう。それ以上の時間、水に浸してしまうと、歯ごたえや風味が飛んでしまいます。

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104～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。いったん広げて、根元の繋がりを切ってから切ると、食べやすく仕上がります。

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11お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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12手順5のわかめを入れます。5～10秒ほどで、すぐにぐらぐら、ふつふつと沸騰してきますので、ざるに上げて、

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13水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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14ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

みそと柚子胡椒がダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしましょう。ダマがあると、ロシアンルーレット状態の仕上がりになってしまいます。

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15手順6の鶏むね肉の粗熱が取れたら、7～8mm幅（人差し指の1/2幅目安）に切ります。

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16手順13の、わかめの水気をぎゅっと絞ります。

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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17手順14の合わせ調味料に、鶏むね肉と、わかめを加えて、よく和えます。

菜箸を使ってほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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18保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1～2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴＋大量きざみねぎ＋創味つゆ＋これ＋ウオッカでキメてます。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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