キャベツとベーコンのオリーブオイル蒸し

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、キャベツとベーコンをオリーブオイルで蒸すレシピをご紹介します。

ザク切りにしたキャベツとベーコンを重ねて、オリーブオイルをまわしかけて、蒸し焼きにして出来上がりです。

じっくりと蒸し焼きにすることで、キャベツの甘味がたっぷりと引き出され、ベーコンの旨味がしみ込みます。
そのままはもちろん、パスタの具材にも、朝食やお弁当のおかずにも、幅広く使えます。

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材料

作り方

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1キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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3ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ～6つに切ってから、90度回転させ、端から3～4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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4ベーコンは、キャベツと同じ幅程度の長さ、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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5フライパンか大きめの鍋に、オリーブオイルのうち、大さじ1を入れ、キャベツの1/3量を入れます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

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6ベーコンの1/2量を並べ入れ、塩、粗挽き黒こしょうの1/2量を振り入れます。

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7その上に、キャベツの1/3量、ベーコンの1/2量を並べ入れ、塩、粗挽き黒こしょうの1/2量を振り入れます。

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8残りのキャベツ、酢、オリーブオイル大さじ2を回しかけて、ふたをして弱めの中火にかけます。

酢を少し加えることでコクを出します。仕上がると酸味は飛びます。
じっくりと蒸し焼きにすることで、キャベツの旨味を引き出します。
フライパンによっては、厚手のものなど、熱が行き渡るまで時間がかかることもありますが、「ジューッ……」という音がし始めてからは、蒸気が出るまでは早いです。くれぐれも焦って強火にして焦がす、ということはないようにしましょう。

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9充分に蒸気が立ったら、ヘラで底から上下を返し、再びふたをして、

硬めの火の通りがお好みの方は、ここで火からおろしても構いません。ただし作り置きには不向きですので、作り置くのであれば、さらにしっかりと火を通しましょう。

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10さらに2～3分ほど加熱し、再び蒸気が立ち、キャベツがお好みの柔らかさになるまで加熱します。

ここで味見をします。パスタ等にアレンジをする場合は、少ししっかりめの味にすると良いです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量……小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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