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ごぼうのコンソメマリネ

投稿日:

冷蔵1週間/冷凍1か月


ごぼうのコンソメマリネ

今日は、ごぼうをマリネでいただくレシピをご紹介します。

ごぼうを酢水で下ゆでし、コンソメ味のマリネ液に漬け込みます。酢の味がとがらない、やさしい味わいです。
甘辛い味付けに飽きた方にもおすすめします。

レシピについて

ごぼうを4~5cm長さのスティック状に切り、酢水でゆで、マリネ液に漬け込みます。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

材料

4人分

  • ごぼう 大2本
  • ■下ゆで用
  • 水 1000ml(5カップ)
  • 酢 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 米酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 顆粒コンソメ 小さじ2
  • にんにくすりおろし 1片分(小さじ1)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
  • 乾燥パセリ 小さじ1/2

8人分

  • ごぼう 大4本
  • ■下ゆで用
  • 水 1500ml(7+1/2カップ)
  • 酢 大さじ3
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ6
  • 米酢 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 顆粒コンソメ 小さじ4
  • にんにくすりおろし 2片分(小さじ2)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1
  • 乾燥パセリ 小さじ1

作り方

step
1
フライパンか鍋に、下ゆで用の水と酢を入れておきます。


下ゆで用

step
2
ボウルに合わせ調味料を用意しておきます。

慣れれば、ごぼうをゆでている間に行なっても構いません。

合わせ調味料

step
3
ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

ごぼう

step
4
根元の硬い部分は切り落とし、4~5cm長さ、太いものは縦4等分~2等分にして7~8mm幅程度に切り、切ったそばから1のフライパンに入れていきます。

4~5cm長さは指3本分の幅、7~8mm幅は人差し指の半分の幅を目安にすると良いです。
切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。

ごぼう
ごぼう
ごぼう
ごぼう
ごぼう
ごぼう

step
5
ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱め、強めの中火で5分間加熱し、


ふたをして強火にかけ

step
6
ざるにあげて水気を切り、


ざるにあげて

step
7
熱いうちに手順2の合わせ調味料と和えます。


和えます

step
8
保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
  • シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
  • 切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ハムやきゅうり、あればナッツ類を砕いたものと一緒に少量のマヨネーズと和えると、酒の肴にも合うサラダが出来上がります。
  • 全体に片栗粉をまぶし付けたものを、フライパンに多めの油をひいて、軽く焦げ目が付くまで揚げ焼きにすると、おつまみに。

おすすめ食材、ツール

コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。

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