もやしのアジアンサラダ

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もやしのアジアンサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

もやしのアジアンサラダ

今日は、もやしをアジアンテイストでいただくレシピをご紹介します。

ナンプラーを使い、シャキシャキの食感、あっさりノンオイルでいただきます。

食材は、作りやすいもやしのみでご紹介しています。お好みで、パクチーはもちろん、きゅうり、トマトなどのお好みの野菜、ハムなどを加えたりと、さまざまなアレンジでもお楽しみいただけます。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。写真は、食べごたえのある大豆もやしを使用しています。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

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材料

4人分

  • 大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • ナンプラー 小さじ4(20ml)
  • レモン果汁 または ライム果汁 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1/4※

※一味唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。

8人分

  • 大豆もやし または 緑豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • ナンプラー 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • レモン果汁 または ライム果汁 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • 一味唐辛子 小さじ1/2※

※一味唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

砂糖、鶏ガラスープ、一味唐辛子がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。
写真の一味唐辛子は、赤唐辛子を種ごと粗挽きにしたものです。

合わせ調味料

step
3
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)ボウルに入れ、手順2のボウルに入れて和えます。

箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:香菜/トマト/きゅうり(千切り)/乾燥えび/ハム/緑豆春雨/無塩ミックスナッツ/鶏・豚ひき肉(ゆで)/鶏むね肉(ゆで)/シーフードミックス(ゆで)
  • いただく際に添えておいしい具材:青ねぎ小口切り/スイートチリソース
  • ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン(生春巻き)。スイートチリソースでどうぞ。
  • サンドイッチの具材(+ロールパン、照り焼きチキン、大葉)にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。

おすすめ食材、ツール

天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。


100%ライム果汁です。アジアン料理に使うと、手軽に本格的な味が楽しめます。また、ウォッカと炭酸とコレで幸せになれます。

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