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焼きそば風 切干大根

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


焼きそば風切干大根

今日は、切干大根を焼きそば風にしていただくレシピをご紹介します。

切干大根をソース焼きそばに見立て、豚肉の旨味をしみこませて、たっぷりの野菜とともにいただきます。

麺と違ってのびませんので、作り置きしてお弁当のおかずにも使いやすいです。

レシピについて

豚バラ薄切り肉を炒めた脂で、キャベツ、長ねぎ、切干大根を炒め、調味料で煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • 豚バラ肉 200g
  • キャベツ 1/4個(巻きのゆるい春キャベツなら1/2個)
  • 長ねぎ(白い部分、緑の部分、どちらでも構いません) 1/2本
  • サラダ油 小さじ2
  • ■煮込み用調味料
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 焼きそばソース または 中濃ソース 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々(親指と人差し指でつまんだ量。小さじ1/8~1/6目安)

8人分

  • 切干大根 120g
  • 豚バラ肉 400g
  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 長ねぎ 1本
  • サラダ油 小さじ4
  • ■煮込み用調味料
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • 焼きそばソース または 中濃ソース 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • こしょう ひとつまみ(親指と人差し指と中指でつまんだ量。小さじ1/6~1/5目安)

作り方

step
1
切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。

この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

切干大根

step
2
キャベツはひと口大(3~4cm(指2本分の幅目安)角ぐらい)のザク切りにします。

この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

ザク切り
ザク切り

step
3
長ねぎは、4~5cm長さ(指3本分程度の幅)×7~8mm幅(人差し指の1/2程度の幅)の斜め切りにします。

この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

斜め切り
斜め切り

step
4
豚バラ肉は4~5cm長さ(指3本分程度の幅)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

豚バラ肉

step
5
フライパンにサラダ油をひき、中火にかけ、サラサラの状態になったら、


サラダ油

step
6
手順4の豚肉をほぐし入れ、肉の外側の色が白っぽく変わり、豚肉から脂がにじみ出てきたら、ざっと全体を混ぜて、


豚肉
豚肉
豚肉

step
7
手順2のキャベツ、手順3の長ねぎを加え、手順1の切干大根をよくほぐして加え、全体を混ぜ合わせ、油を全体に回します。

焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。
加える順番は、どの順番でも構いません。
切干大根はよくほぐして加えましょう。

キャベツと長ねぎ
切干大根
油を全体に回します

step
8
煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませたら、


煮込み用調味料
煮込み用調味料
煮込み用調味料

step
9
ふたをして、中火で蒸気が充分に出るまで蒸し煮にします。


煮込む
蒸気

step
10
蒸気が出たら、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、

焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。
もし切干大根が固まっていたら、箸でほぐすとよいです。

合わせ調味料
混ぜ合わせ
混ぜ合わせ

step
11
再びふたをして、中火で5~6分ほど、汁気がほとんど無くなるまで煮ます。


ふたをして

step
12
ふたを外し、全体を混ぜ、中火のまま香ばしい香りがするまで炒りつけます。

多少焦げ目が付き、色が少し濃くなるまで炒りつけたほうがおいしいです。

炒りつけます
汁気を飛ばします

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 具材や調味料を加える際、焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。
  • 仕上げの際は、多少焦げ目が付き、色が少し濃くなるまで炒りつけたほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ピーマン/ちくわ
  • いただく際にふりかけておいしい具材:かつお節 または かつお粉/青のり または 青さ粉/紅生姜/マヨネーズ/一味唐辛子/タバスコ
  • 少しオイスターソースを加えても。ただし加え過ぎると切干大根の旨味とぶつかり「飽きる味」になりますので、4人分小さじ1/2までを目安にしましょう。

おすすめ食材、ツール

東京に越してきて、初めて中濃ソースというものを知りました。濃厚で甘め、オタフクお好み焼きソースと、カゴメとんかつソースの間くらいでしょうか。いや、どないやろね。

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