冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、切干大根を焼きそば風にしていただくレシピをご紹介します。
切干大根をソース焼きそばに見立て、豚肉の旨味をしみこませて、たっぷりの野菜とともにいただきます。
麺と違ってのびませんので、作り置きしてお弁当のおかずにも使いやすいです。
レシピについて
豚バラ薄切り肉を炒めた脂で、キャベツ、長ねぎ、切干大根を炒め、調味料で煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- 切干大根 60g
- 豚バラ肉 200g
- キャベツ 1/4個(巻きのゆるい春キャベツなら1/2個)
- 長ねぎ(白い部分、緑の部分、どちらでも構いません) 1/2本
- サラダ油 小さじ2
- ■煮込み用調味料
- 水 200ml
- 酒 大さじ2
- ■合わせ調味料
- 焼きそばソース または 中濃ソース 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- こしょう 少々(親指と人差し指でつまんだ量。小さじ1/8~1/6目安)
8人分
- 切干大根 120g
- 豚バラ肉 400g
- キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- 長ねぎ 1本
- サラダ油 小さじ4
- ■煮込み用調味料
- 水 400ml
- 酒 大さじ4
- ■合わせ調味料
- 焼きそばソース または 中濃ソース 大さじ4
- しょうゆ 小さじ2
- こしょう ひとつまみ(親指と人差し指と中指でつまんだ量。小さじ1/6~1/5目安)
作り方
step
1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。
この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2キャベツはひと口大(3~4cm(指2本分の幅目安)角ぐらい)のザク切りにします。
この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3長ねぎは、4~5cm長さ(指3本分程度の幅)×7~8mm幅(人差し指の1/2程度の幅)の斜め切りにします。
この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
4豚バラ肉は4~5cm長さ(指3本分程度の幅)に切ります。
キッチンバサミを使うと切りやすいです。
step
5フライパンにサラダ油をひき、中火にかけ、サラサラの状態になったら、

step
6手順4の豚肉をほぐし入れ、肉の外側の色が白っぽく変わり、豚肉から脂がにじみ出てきたら、ざっと全体を混ぜて、



step
7手順2のキャベツ、手順3の長ねぎを加え、手順1の切干大根をよくほぐして加え、全体を混ぜ合わせ、油を全体に回します。
焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。
加える順番は、どの順番でも構いません。
切干大根はよくほぐして加えましょう。
step
8煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませたら、



step
9ふたをして、中火で蒸気が充分に出るまで蒸し煮にします。


step
10蒸気が出たら、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、
焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。
もし切干大根が固まっていたら、箸でほぐすとよいです。
step
11再びふたをして、中火で5~6分ほど、汁気がほとんど無くなるまで煮ます。

step
12ふたを外し、全体を混ぜ、中火のまま香ばしい香りがするまで炒りつけます。
多少焦げ目が付き、色が少し濃くなるまで炒りつけたほうがおいしいです。
step
13保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 具材や調味料を加える際、焦げ付きが心配な場合は、火を弱めるか、火を止めて行っても構いません。
- 仕上げの際は、多少焦げ目が付き、色が少し濃くなるまで炒りつけたほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:ピーマン/ちくわ
- いただく際にふりかけておいしい具材:かつお節 または かつお粉/青のり または 青さ粉/紅生姜/マヨネーズ/一味唐辛子/タバスコ
- 少しオイスターソースを加えても。ただし加え過ぎると切干大根の旨味とぶつかり「飽きる味」になりますので、4人分小さじ1/2までを目安にしましょう。
おすすめ食材、ツール
東京に越してきて、初めて中濃ソースというものを知りました。濃厚で甘め、オタフクお好み焼きソースと、カゴメとんかつソースの間くらいでしょうか。いや、どないやろね。
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