高野豆腐とわかめの酢の物　柚子胡椒風味

今日は、高野豆腐の酢の物のレシピをご紹介します。

高野豆腐を柔らかく煮て、だし醤油かポン酢をかけて、柚子胡椒をつけていただくと、おいしいのです。高野豆腐と柚子胡椒は、とても相性が良いです。これを、酢の物として作り置けるようにしてみました。

乾物のみを使った手軽に作ることができるレシピをご紹介します。お好みで旬の野菜や、香味野菜などを加えて、いろいろアレンジいただけますと幸いです。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル程度、8人分で4リットル程度目安です。

step
2たっぷりの氷水を用意します。氷がない場合は入れなくて構いません。

ここで氷水を作ると、高野豆腐を戻すボウルがなくなってしまう場合は、高野豆腐を戻した手順5の後で氷水を作るとよいです。

step
3高野豆腐を40～50℃のお湯または水に、1～2分ほどつけて戻します。

このあとゆでますので、ふっくら戻す必要はありません。もむことができる程度まで戻れば問題ありません。

step
4お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

step
5水気を絞っておきます。

このあとゆでますので、神経質になる必要はありません。

手順2で氷水を準備出来なかった場合は、このタイミングで用意するとよいです。

step
6高野豆腐の厚さを半分にし、半分の幅に切ってから、端から5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。

高野豆腐の厚さを半分にする際は、横にスライスするのではなく、長いほうの辺を下にして立てるように置き、その上から、包丁を細かく前後させるように、ゆっくりと入れていくと、きれいにスライスできます。

step
7お湯が充分に沸騰したことを確認できたら、火加減は強めの中火にし、

step
8乾燥わかめ、手順5の高野豆腐を加え、

箸で全体をお湯につけるとよいです。

step
910数えたら、ざるにあげ、手順2の氷水に放ちます。2～3分ほどで冷えますので、ざるにあげておきます。

氷水でなく、水の場合は、2～3回替えて冷ますとよいです。
わかめは熱湯に入れてから、水につけることで、色鮮やかに仕上がります。サラダや酢の物などで、ぜひお試しいただけますと幸いです。

step
10ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

柚子胡椒はしっかりと溶きましょう。ダマになったままですと、ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。

step
11高野豆腐とわかめの水気をよく絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。

step
12手順10の合わせ調味料のボウルに入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。

step
13保存の際は、

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。

スポンサーリンク

柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴＋大量きざみねぎ＋創味つゆ＋これ＋ウオッカでキメてます。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

もっと見る