冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、高野豆腐の酢の物のレシピをご紹介します。
高野豆腐を柔らかく煮て、だし醤油かポン酢をかけて、柚子胡椒をつけていただくと、おいしいのです。高野豆腐と柚子胡椒は、とても相性が良いです。これを、酢の物として作り置けるようにしてみました。
乾物のみを使った手軽に作ることができるレシピをご紹介します。お好みで旬の野菜や、香味野菜などを加えて、いろいろアレンジいただけますと幸いです。
レシピについて
戻してカットした高野豆腐と乾燥わかめをゆでて水に取り、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 高野豆腐 4枚(17g程度×4枚)
- 乾燥わかめ 大さじ2(6g)
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4(20ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
- 柚子胡椒 小さじ1
8人分
- 高野豆腐 8枚(17g程度×8枚)
- 乾燥わかめ 大さじ4(12g)
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 柚子胡椒 小さじ2
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル程度、8人分で4リットル程度目安です。
step
2たっぷりの氷水を用意します。氷がない場合は入れなくて構いません。
ここで氷水を作ると、高野豆腐を戻すボウルがなくなってしまう場合は、高野豆腐を戻した手順5の後で氷水を作るとよいです。
step
3高野豆腐を40~50℃のお湯または水に、1~2分ほどつけて戻します。
このあとゆでますので、ふっくら戻す必要はありません。もむことができる程度まで戻れば問題ありません。
step
4お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。
ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
step
5水気を絞っておきます。
このあとゆでますので、神経質になる必要はありません。
手順2で氷水を準備出来なかった場合は、このタイミングで用意するとよいです。
step
6高野豆腐の厚さを半分にし、半分の幅に切ってから、端から5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切ります。
高野豆腐の厚さを半分にする際は、横にスライスするのではなく、長いほうの辺を下にして立てるように置き、その上から、包丁を細かく前後させるように、ゆっくりと入れていくと、きれいにスライスできます。
step
7お湯が充分に沸騰したことを確認できたら、火加減は強めの中火にし、

step
8乾燥わかめ、手順5の高野豆腐を加え、
箸で全体をお湯につけるとよいです。
step
910数えたら、ざるにあげ、手順2の氷水に放ちます。2~3分ほどで冷えますので、ざるにあげておきます。
氷水でなく、水の場合は、2~3回替えて冷ますとよいです。
わかめは熱湯に入れてから、水につけることで、色鮮やかに仕上がります。サラダや酢の物などで、ぜひお試しいただけますと幸いです。
step
10ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
柚子胡椒はしっかりと溶きましょう。ダマになったままですと、ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。
step
11高野豆腐とわかめの水気をよく絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
step
12手順10の合わせ調味料のボウルに入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。
箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
step
13保存の際は、
保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 高野豆腐はこのあとゆでますので、ふっくら戻す必要はありません。もむことができる程度まで戻れば問題ありません。
- 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
- 高野豆腐の厚さを半分にする際は、横にスライスするのではなく、長いほうの辺を下にして立てるように置き、その上から、包丁を細かく前後させるように、ゆっくりと入れていくと、きれいにスライスできます。
- 柚子胡椒はしっかりと溶きましょう。ダマになったままですと、ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:かにかまぼこ/乾燥ちりめんじゃこ/きゅうり(スライスか千切りにして塩もみ)/にんじん(千切り・一緒にさっとゆでる)/枝豆(ゆで)/オクラ(斜め切り・一緒にさっとゆでる)
- いただく際のトッピング例:いりごま/大葉千切り/みょうが千切り/ねぎ小口切り/しょうが(すりおろしまたは千切り)/かつお節/青のり/もみのり
おすすめ食材、ツール
柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴+大量きざみねぎ+創味つゆ+これ+ウオッカでキメてます。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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