冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、豚こま切れ肉のレシピをご紹介します。
豚こま切れ肉に、甘辛い照り焼きタレをトロッと絡めて作る、ご飯によく合う、おつまみにもぴったりのおかずです。
材料は豚こまだけ、調味料はしょうゆとみりん、シンプルで作りやすいレシピです。
お好みで、にんにくやしょうがなどの香味野菜を加えたり、いりごまや七味唐辛子をふったり、マヨネーズや練り辛子を添えたりと、色々とアレンジがききます。
メインのおかずやお弁当にはもちろん、サンドイッチや、おかずサラダの具材など、幅広く活用いただけます。
レシピについて
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、調味料を絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- 豚こま切れ肉 400g
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
8人分
- 豚こま切れ肉 800g
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4~6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
調味料はしょうゆとみりんだけですが、あらかじめ混ぜ合わせて用意しておくことで、手際よく、ムラのない味付けに仕上がります。
step
2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
3フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、
step
4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
5表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
6赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。
step
7手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませて、ふたをしないで1~2分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。
step
8煮汁の泡立ちが細かくなったら、全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが豚こま全体に絡みます。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 調味料はしょうゆとみりんだけですが、あらかじめ混ぜ合わせて用意しておくことで、手際よく、ムラのない味付けに仕上がります。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが豚こま全体に絡みます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):玉ねぎ(薄切り)/ピーマン(細切り)/いんげん/しょうが(千切り)
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜(手順1で加えます):しょうがすりおろし/にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/輪切り唐辛子
- いただく際、かけて・添えておいしい具材・調味料:いりごま/卵黄/一味・七味唐辛子/マヨネーズ/練り辛子
- サンドイッチの具材にも。合わせる具材と調味料例:レタス/千切りキャベツ/ゆで卵/マヨネーズ/粒マスタード/チーズ/練り辛子
- おかずサラダの具材にも。合わせる具材と調味料例:レタス/ベビーリーフ/千切りキャベツ/きゅうり/トマトorミニトマト/ゆで卵/温泉卵/チーズ/マヨネーズ
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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