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体においしい!切干大根と大豆のサラダ

更新日:

冷蔵1週間

切干大根と大豆のサラダ
食物繊維たっぷり、日持ちする優秀な和風サラダです。しょうがの風味、ごまの香りと自然な甘さ、素材の歯ごたえが楽しめる、飽きのこない一品です。

作りたてもおいしいですが、一晩以上ねかせるとさらにおいしくなります。

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レシピについて

Cpicon 食物繊維たっぷり♪切干大根とお豆のサラダ by けんくんのママ
このレシピをもとに、材料を倍以上にし、ハム→きゅうりに変更、酢を利かせた味に変更しています。

材料(8人分)

乾燥大豆 2カップ(水煮大豆なら約700g)
切干大根 80g
きゅうり 2本
【調味料】
米酢 60cc
しょうゆ 30cc
ごま油 30cc
砂糖 大さじ2
レモン汁 大さじ1
しょうが 1/2かけ(3~4cmをすり下ろす)
すりごま 大さじ3

作り方

1 豆を水に浸けて戻します乾燥大豆は洗い、大豆の3倍量の水に一晩浸けて戻し、そのまま中火で40~50分間茹でてふっくら戻します。

いやいやそんなに待ってられません、という場合は以下の方法で速攻戻ります。

熱湯に洗った乾燥大豆を入れ、ふたをして40~50分置いておきます。その後、同じように茹でれば戻りますが、圧力鍋を使うと高圧で1分加熱後、自然放置で戻ります。

2 切干大根は熱湯で茹でます切干大根は洗い、お湯を沸かして1分ほど茹でてから水に放ち、ざるにあけます。ぎゅっと絞り、長ければ食べやすい大きさに切っておきます。

きゅうりは5mmくらいの大きさに切っておきます。

3 よく混ぜ合わせますボウルに調味料をよく混ぜ合わせ、1と2を加えて全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。
作り置きのコツ

  • 刻んだ野菜は、キッチンペーパーで水分を抑えたり、手でぎゅっと絞ったりして、水気をよく切っておきましょう。味がよく馴染み、日にちが経っても味がぼけません。
  • 大豆は膨らみます。乾燥大豆を圧力鍋で戻す場合は、豆と水を合わせて鍋の1/4以下の量までにしましょう。それ以上にすると、吹きこぼれます。ふたの裏側にある安全装置などに豆や煮汁が貼り付いたりして詰まらせてしまうなど、事故の元となります。
アレンジのヒント

  • 青魚ともよく合います。食べたい分量をとり、薄切りにしたしめ鯖と和えてもおいしいです。
  • さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
  • 酢やしょうがが効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。
おすすめ食材、ツール
味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。
私はよく大豆高野豆腐と一緒に購入しています。

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