フライパンで豚肩ロース焼き豚

今日は、豚肩ロース肉をフライパンで焼き豚にするレシピをご紹介します。

材料は、豚肩ロース、しょうが、酒、しょうゆ、これだけです。甘味調味料は使用しません。豚肩ロース肉は、肉そのものがとても芳醇で美味ですので、素材が持つおいしさを活かす、ごくシンプルな味付けで仕上げます。

豚肩ロースブロックの表面をフライパンで焼き、しょうがスライス、たっぷりの酒、しょうゆを加え、そのままふたをして、弱火でじっくりと蒸し煮にしたら出来上がりです。

たこ糸は使いません。圧力鍋や保温鍋も使いません。たっぷりの煮汁で長時間煮込むこともありません。材料とふた付きの深型フライパンがあれば簡単に出来ます。豚肩ロース肉ならではの芳醇で上品な味わいを、お手軽に堪能いただけます。

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材料

作り方

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1豚肩ロース肉ブロックです。かたまりが分かれていても問題ありません。合計で指定分量になれば良いです。

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2しょうがは皮ごと2～3mm幅にスライスします。多少厚めでも構いません。

この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。

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3フライパンにサラダ油を薄くひき、中火にかけます。

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4フライパンをそのまま2分ほど熱したら豚肉を置き、1分ずつを目安に、それぞれの面に軽く焼き色が付くまで焼きます。

フライパンを充分に熱して温度を高くしてから豚肉を焼くことで、表面のたんぱく質を急激に固め、旨味を逃さず調理を進めます。
すべての面をまんべんなく焼きましょう。そして旨味を閉じ込めましょう。

本手順以降の写真はすべて8人分です。

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5いったん火を止めてから、蒸し煮用調味料と、手順1のしょうがを加えます。まず酒を加えてから、手順1のしょうが、残りの調味料を加え、ざっと全体をなじませます。

調味料を加えるのは、火を止めてから、しばらく経ってからでも構いません。火を止めてすぐに酒を加えると、ジュワァァアアァアア！！！！！　と激しい音が立ち、強い湯気が立ちます。これが苦手という方は、火を止めてから1分以上経ってから調味料を加えるとよいです。

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6ふたをして、弱火にかけます。4～5分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら、そのままさらに10分ほど加熱します。

ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。

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7蒸気が立ってから10分後、ふたを開け、豚肉の上下を返します。

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8再びふたをして、弱火のまま、さらに15分ほど、じっくりと蒸し煮にします。

蒸し煮の間は、さわらず何もせず、放置で構いません。洗い物でもしておきましょう。

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9ふたを開け、豚肉の向きを変えながら、煮汁が豚肉になじむように、煮汁を豚肉すべての面につけます。

煮汁はサラサラの状態に仕上がります。脂やコラーゲン、ゼラチンなど、豚肉の状態や、室温が冷えているなど、場合によっては、とろみのある煮汁になることもありますが、問題ありません。

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10ふたをして、再び沸騰したら火を止め、粗熱が取れるまで置きます。

余熱調理で、全体がしっとりと落ち着きます。

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11完全に粗熱が取れてから、切り分けます。お好みで煮汁をかけていただきます。5mm厚さ程度（人差し指の1/3幅目安）が食べやすい厚さです。

熱いうちに切ると、肉の繊維がモロモロになってしまいますので、必ず冷めてから切りましょう。
しょうがは食べられますので、お好みでどうぞ。

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12余った分は煮汁と一緒に保存します。かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、新鮮味を保てます。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
冷えると、煮汁がゼリー状に固まることがあります。これはコラーゲンやゼラチンのはたらきですので、軽く温めると元に戻ります。

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