豚こまの梅だれ漬け

今日は、豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。

ご飯が進む、出汁たっぷりの梅味で、あっさり、さっぱりと豚肉をいただきます。

カリッと焼いた豚こま切れ肉を、梅だれに漬けて出来上がり、手軽に一品作れます。

たっぷりのレタスやオニオンスライスなど、お好みの生野菜に漬け汁ごとかけると、主菜になるボリュームサラダとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1大きめのボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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3フライパンにサラダ油をひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、

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4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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5表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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6赤い部分がなくなるまで2～3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。

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7豚肉を手順1の合わせ調味料が入ったボウルに入れ、和えるように全体をざっくりと混ぜ合わせます。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
冷えると、豚肉の脂が白く固まりますが、室温にしばらく置くと溶けます。お好みで冷たいうちに取り除いても構いません。

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