豚こまの梅だれ漬け

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、豚こま切れ肉をあっさりさっぱりといただく、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉には、たんぱく質はもちろん、糖質をエネルギーにする働きのあるビタミンB1などがたっぷりと含まれており、栄養たっぷりで体にとても良いです。でも、脂っこいので苦手だったり、特に暑くなると敬遠されがちです。

カリッと炒めた豚肉を、だしたっぷりの梅だれに漬け込んで、キンキンに冷やしていただくこのおかずは、梅の酸味がほどよく効いて、あっさり、たっぷりといただけます。お好みで大葉やみょうがなどの薬味をたっぷりと添えてお召し上がりいただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1充分に消毒した保存容器に、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4～5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
写真は梅干しをたたいて使用しています。

この漬けだれは、酒、みりんなどのアルコールを加えていないこと、梅干しの殺菌・抗菌力で、煮きらず常温で合わせるだけで完成しますが、時期的や気分的に心配という方は、鍋や電子レンジなどで沸騰させるとよいです。その際、電子レンジを使う場合は、砂糖をよく溶いてから、容器のふたを外して加熱しましょう。熱が集中し、容器が溶けたりあふれたりします。

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2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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3フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、

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4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

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5表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返し、さらに5～6分ほどそのままにし、豚肉にしっかりと火を通します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
漬け込んでいる間にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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6手順1の合わせ調味料に漬け込み、粗熱が取れてから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

フライパンに残った脂ごと入れるのではなく、豚肉のみを箸で漬け込み、漬けたら底からかき混ぜて、なじませるとよいです。

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7漬けている間に、豚肉に漬けだれがぐんぐんしみ込んで、いただく頃には汁気が少なくなっています。全体をからめるように、底からかきまぜて、なじませてから器に盛るとよいです。

脂が冷えて固まっていることがありますが、気になるようなら取り除いても構いません。室温にしばらく置くと溶けますので、混ぜ込んでしまってもよいです。

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おすすめ食材、ツール

Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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