豚こまの梅だれ漬け

レシピ 梅干し お肉のおかず 豚こま切れ肉 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 おつまみ 丼飯・のっけ弁の具材 包丁いらず ねかせておいしい 和風

豚こまの梅だれ漬け

冷蔵5日/冷凍1か月

豚こまの梅だれ漬け

今日は、豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。

ご飯が進む、出汁たっぷりの梅味で、あっさり、さっぱりと豚肉をいただきます。

カリッと焼いた豚こま切れ肉を、梅だれに漬けて出来上がり、手軽に一品作れます。

たっぷりのレタスやオニオンスライスなど、お好みの生野菜に漬け汁ごとかけると、主菜になるボリュームサラダとしても活用いただけます。

レシピについて

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして焼き、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 300ml
  • (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ3/4
  • 梅肉(※1) 大さじ2(梅干し4個分)
  • りんご酢(※2) 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1

(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • 梅肉(※1) 大さじ4(梅干し8個分)
  • りんご酢(※2) 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2

(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。

作り方

step
1
大きめのボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
3
フライパンにサラダ油をひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、

豚肉豚肉

step
4
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

豚肉

step
5
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
6
赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。

豚肉豚肉

step
7
豚肉を手順1の合わせ調味料が入ったボウルに入れ、和えるように全体をざっくりと混ぜ合わせます。

豚肉豚肉

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
冷えると、豚肉の脂が白く固まりますが、室温にしばらく置くと溶けます。お好みで冷たいうちに取り除いても構いません。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
  • 冷えると、豚肉の脂が白く固まりますが、室温にしばらく置くと溶けます。お好みで冷たいうちに取り除いても構いません。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順1で追加):玉ねぎ/切干大根/いりごま
  • いただく際、添えておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/みょうが千切り/大根すりおろし
  • ボリュームサラダの具材としても。お好みの生野菜に、漬け汁ごとたっぷりとかけます。レタスや千切りキャベツ、トマト、オニオンスライスなどが合います。
  • 豚こま切れ肉に替えて、ロース薄切りで作っても。

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