豚こまボールの甘酢ごまがらめ

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豚こまボールの甘酢ごまがらめ

冷蔵5日/冷凍1か月

豚こまボールの甘酢ごまがらめ

今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚こまを丸めて作る、ひと口サイズの肉団子です。ひき肉で作るよりも手軽で、ふんわりと仕上がります。

味付けは、ケチャップベースのやさしい甘酢ですので、お子さまにも食べやすく、冷めてもおいしいですので、お弁当にもぴったりです。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

豚肉を丸めて片栗粉をまぶして焼き、調味料を加え、煮詰めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • ケチャップ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • ケチャップ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ1(30ml)
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5~6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
豚こま切れ肉を、4人分は20等分、8人分は40等分にし、丸めます。ちょうどひと口大(親指と人差し指でOKを作ったサイズ)になります。

まず、だいたい20等分または40等分にして並べて、丸めながら分量を調整していくとよいです。

丸める際は、手に水を少し付けると、脂をはじいて丸めやすいです。幅の広いものは、広げて折りたたみ、包むように丸めるとよいです。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って丸めましょう。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
3
ボウルに片栗粉と手順2の豚こまを入れ、豚こまを握りながら、豚こまの周りに片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。

ボウルに片栗粉の半量を入れてから、豚こまを入れ、残りの片栗粉を入れると、まぶしやすいです。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚こまを並べ、ふたをせずに中火にかけます。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
5
4~5分ほど経ち、フライパンに面している側の片栗粉が溶けたような状態になったら、ひっくり返します。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
6
さらに4~5分ほど焼き、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ひっくり返します。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
7
弱火にし、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。

合わせ調味料は、砂糖やいりごまが残らないよう、ヘラでかき出して加えましょう。

弱火で蒸し煮にして、豚肉にしっかりと火を通します。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
8
3~4分ほど経ち蒸気が充分に出たら、ざっと全体を底からかき混ぜて、甘酢を豚こまに絡めます。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こまは、まず、だいたい20等分または40等分にして並べて、丸めながら分量を調整していくとよいです。
  • 丸める際は、手に水を少し付けると、脂をはじいて丸めやすいです。幅の広いものは、広げて折りたたみ、包むように丸めるとよいです。
  • 片栗粉をまぶす際は、ボウルに片栗粉の半量を入れてから、豚こまを入れ、残りの片栗粉を入れると、まぶしやすいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順7で加えます):ピーマン/ゆでたけのこ/しいたけ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/五香粉/青ねぎ小口切り
  • いただく際に添えても:練りからし/マヨネーズ
  • レタスやキャベツ、オニオンスライスなど、お好みの生野菜を敷いた上に、どーんと盛り付けても。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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