【野菜ひとつ】白瓜の浅漬け

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。

このレシピは、一般的な白瓜の浅漬けのレシピと少し違います。多めの塩を使ってもみ込んで、水で洗い流してから、調味料に漬けます。こうすることで早く仕上がり、また、塩辛くなってしまった、という失敗もありません。

あっさりしていますので、お好みで香味野菜をたっぷり添えたり、もうあと一品に、酒の肴に、箸休めに、お弁当のおかずに、活用しやすい一品です。

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材料

作り方

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1白瓜はヘタの部分を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむきます。

皮は全部むいてもよいですし、写真のように、ところどころむいてもよいです。写真のように、しましまにむくことを、「縞目（しまめ）にむく」といいます。
もし、皮の表面に産毛があっても、このあとの工程で、気にならない仕上がりになります。

step
2縦半分に切ってから、スプーンでワタの部分を取り除きます。

白瓜の細いほうから太いほうへ向かってスプーンですくうようにすると、取り除きやすいですが、ワタは食べられますので、それほど神経質にならなくても構いません。
取り除いた後は、ざっと水洗いしておくとよいです。

step
3端から5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。

切ったそばから、ボウルに入れていくとよいです。

step
4切った白瓜と塩をボウルに入れ、もみ込むように、まんべんなく混ぜ合わせます。

白瓜は崩れやすいので、あまり力を入れる必要はありません。塩が白瓜のすみずみまで行き渡るように、よくかき混ぜるようなイメージです。

step
55分ほど置いて、白瓜から水分が出てきたら、たっぷりの水を加えて塩を洗い、ざるに上げます。

このとき、ボウルに残った塩が白瓜にかからないようにしましょう。もし塩がかかった場合は、流水で洗い流します。

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6保存袋に、合わせ調味料の材料を入れます。

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7手順5の白瓜の水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。

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8手順6の保存袋に加えて、袋の口を少しだけ開けておき、空気を抜きながら、袋の上から軽く揉んだり、袋の底をポンポンとたたくようにして調味料を行き渡らせます。

空気を抜いてから密封して、このまま保存しても構いませんが、この時点で、もうだいたい漬かっていますので、

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9充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存するとよいです。

保存容器のほうが取り出しやすいのと、袋の口から調味液が漏れるといった事故を防ぐことができます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、さらにおいしくいただけます。

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