【野菜ひとつ】白瓜の浅漬け

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。

塩もみした白瓜を、昆布だしと酢で和える、やさしい味わいの浅漬けです。

そのままはもちろん、大葉やしょうがなどの薬味を添えても、おいしくいただけます。

お弁当のおかずに、箸休めに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1白瓜は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は大きめの「はぐら瓜」1個を使用しています。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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2ヘタの部分を切り落とし、味がしみ込みやすくなるよう、ピーラーで皮を縞目に（しましまに）むきます。

皮を縞目にむくことで、味がしみ込みやすくなります。縞目は、だいたいで構いません。

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3縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除きます。

長い場合は、長さを半分に切ってから、縦半分に切ると良いです。

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4端から7mm幅（人差し指の1/2幅目安）に切ります。

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5丈夫な袋に白瓜と塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

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6水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

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7合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

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8充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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