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【野菜ひとつ】白瓜の浅漬け

投稿日:

冷蔵5日


白瓜の浅漬け

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。

このレシピは、一般的な白瓜の浅漬けのレシピと少し違います。多めの塩を使ってもみ込んで、水で洗い流してから、調味料に漬けます。こうすることで早く仕上がり、また、塩辛くなってしまった、という失敗もありません。

あっさりしていますので、お好みで香味野菜をたっぷり添えたり、もうあと一品に、酒の肴に、箸休めに、お弁当のおかずに、活用しやすい一品です。

レシピについて

昆布だしの素と酢をベースに薄味仕立てです。

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材料

4人分

  • 白瓜 2個(150~250g前後×2)
  • 塩 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 顆粒昆布だし(または昆布茶) 小さじ1
  • 輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • 白瓜 4個(150~250g前後×2)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 顆粒昆布だし(または昆布茶) 小さじ2
  • 輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
白瓜はヘタの部分を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむきます。

皮は全部むいてもよいですし、写真のように、ところどころむいてもよいです。写真のように、しましまにむくことを、「縞目(しまめ)にむく」といいます。
もし、皮の表面に産毛があっても、このあとの工程で、気にならない仕上がりになります。

白瓜
白瓜
白瓜
白瓜

step
2
縦半分に切ってから、スプーンでワタの部分を取り除きます。

白瓜の細いほうから太いほうへ向かってスプーンですくうようにすると、取り除きやすいですが、ワタは食べられますので、それほど神経質にならなくても構いません。
取り除いた後は、ざっと水洗いしておくとよいです。

白瓜
白瓜
白瓜

step
3
端から5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切ります。

切ったそばから、ボウルに入れていくとよいです。

白瓜
白瓜

step
4
切った白瓜と塩をボウルに入れ、もみ込むように、まんべんなく混ぜ合わせます。

白瓜は崩れやすいので、あまり力を入れる必要はありません。塩が白瓜のすみずみまで行き渡るように、よくかき混ぜるようなイメージです。

白瓜
白瓜
白瓜

step
5
5分ほど置いて、白瓜から水分が出てきたら、たっぷりの水を加えて塩を洗い、ざるに上げます。

このとき、ボウルに残った塩が白瓜にかからないようにしましょう。もし塩がかかった場合は、流水で洗い流します。

白瓜
白瓜
白瓜

step
6
保存袋に、合わせ調味料の材料を入れます。

合わせ調味料

step
7
手順5の白瓜の水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。

白瓜

step
8
手順6の保存袋に加えて、袋の口を少しだけ開けておき、空気を抜きながら、袋の上から軽く揉んだり、袋の底をポンポンとたたくようにして調味料を行き渡らせます。

空気を抜いてから密封して、このまま保存しても構いませんが、この時点で、もうだいたい漬かっていますので、

白瓜
白瓜
白瓜
白瓜

step
9
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存するとよいです。

保存容器のほうが取り出しやすいのと、袋の口から調味液が漏れるといった事故を防ぐことができます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存
保存

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作り置きのコツ・ポイント

  • 皮は全部むいてもよいですし、写真のように、ところどころむいてもよいです。もし、皮の表面に産毛があっても、気にならない仕上がりになります。
  • 白瓜のワタは、細いほうから太いほうへ向かってスプーンですくうようにすると取り除きやすいですが、ワタは食べられますので、それほど神経質にならなくても構いません。
  • 白瓜は崩れやすいので、あまり力を入れる必要はありません。塩が白瓜のすみずみまで行き渡るように、よくかき混ぜるようなイメージです。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存するとよいです。保存容器のほうが取り出しやすいのと、袋の口から調味液が漏れるといった事故を防ぐことができます。
  • 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/なす/セロリ(意外に・ただし香りは移ります)
  • いただく際のトッピング例:しょうが(すりおろしまたは千切り)/大葉千切り/みょうが千切り/かつお節/たたき梅/もみのり/柚子胡椒/いりごま

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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