冷蔵5日
今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。
白瓜のポリポリとした食感と、ごはんによく合う甘辛味付けが食欲をそそり、ついついお箸が進みます。
お好みで、輪切り唐辛子や、しょうがの千切りなどを一緒に漬けても、おいしくいただけます。
手軽に出来る一品です。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
白瓜の皮を縞目にむき、ワタと種を取り除いて薄切りにし、塩を揉み込み、水気を絞ってから、調味料を加えてもんで出来上がりです。
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材料
4人分
- 白瓜(※1) 中2個(250g目安×2)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 酢 小さじ2(10ml)
- 砂糖 小さじ2
- 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1(※2)
(※1)はぐら瓜、青瓜、黒瓜、かりもり、かわず瓜でも同様に作れます。
(※2)だし昆布 5cm長さ1枚でも代用できます。
8人分
- 白瓜(※1) 中4個(250g目安×4)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ4
- 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2(※2)
(※1)はぐら瓜、青瓜、黒瓜、かりもり、かわず瓜でも同様に作れます。
(※2)※だし昆布 10cm長さ1枚でも代用できます。
作り方
step
1白瓜は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2ヘタの部分を切り落とし、味がしみ込みやすくなるよう、ピーラーで皮を縞目に(しましまに)むきます。
皮を縞目にむくことで、味がしみ込みやすくなります。縞目は、だいたいで構いません。
step
3縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除きます。
長い場合は、長さを半分に切ってから、縦半分に切ると良いです。
step
4端から7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。
step
5丈夫な袋に白瓜と塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
6水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。
写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。
step
7合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。
ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
step
8充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- 白瓜を洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
- 皮を縞目にむくことで、味がしみ込みやすくなります。縞目は、だいたいで構いません。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
- 一緒に加えておいしい具材:しょうが千切り/輪切り唐辛子/にんじん/切干大根
- 種類の違う瓜を一緒に漬け込んでも。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。
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