【野菜ひとつ】白瓜のおかか漬け

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。

さっぱり、すっきりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、白瓜の浅漬けです。

そのままはもちろん、しょうがなどの薬味を添えても、おいしくいただけます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1白瓜は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は8人分です。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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2ヘタの部分を切り落とし、味がしみ込みやすくなるよう、ピーラーで皮を縞目に（しましまに）むきます。

皮を縞目にむくことで、味がしみ込みやすくなります。縞目は、だいたいで構いません。

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3縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除きます。

長い場合は、長さを半分に切ってから、縦半分に切ると良いです。

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4端から7mm幅（人差し指の1/2幅目安）に切ります。

step
5丈夫な袋に白瓜と塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

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6水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

step
7合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

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8充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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