【野菜ひとつ】白瓜のおかか漬け

レシピ 野菜のおかず 白瓜 野菜ひとつ かつお節 冷蔵5日 調理時間:10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

【野菜ひとつ】白瓜のおかか漬け

冷蔵5日

白瓜のおかか漬け

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。

さっぱり、すっきりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、白瓜の浅漬けです。

そのままはもちろん、しょうがなどの薬味を添えても、おいしくいただけます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

白瓜の皮を縞目にむき、ワタと種を取り除いて薄切りにし、塩を揉み込み、水気を絞ってから、調味料を加えてもんで出来上がりです。
写真は8人分です。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 白瓜(※1) 中2個(250g目安×2)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ1/2
  • かつお節 小袋2袋(2.5g~3g×2袋)(※2)

(※1)はぐら瓜、青瓜、黒瓜、かりもり、かわず瓜でも同様に作れます。
(※2)お好みで、倍量まで増量してもおいしいです。

8人分

  • 白瓜(※1) 中4個(250g目安×4)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • かつお節 小袋4袋(2.5g~3g×4袋)(※2)

(※1)はぐら瓜、青瓜、黒瓜、かりもり、かわず瓜でも同様に作れます。
(※2)お好みで、倍量まで増量してもおいしいです。

作り方

step
1
白瓜は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は8人分です。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

白瓜白瓜
白瓜白瓜

step
2
ヘタの部分を切り落とし、味がしみ込みやすくなるよう、ピーラーで皮を縞目に(しましまに)むきます。

皮を縞目にむくことで、味がしみ込みやすくなります。縞目は、だいたいで構いません。

白瓜白瓜
白瓜白瓜

step
3
縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除きます。

長い場合は、長さを半分に切ってから、縦半分に切ると良いです。

白瓜白瓜
白瓜白瓜

step
4
端から7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。

白瓜白瓜
白瓜白瓜

step
5
丈夫な袋に白瓜と塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

白瓜白瓜
白瓜白瓜
白瓜白瓜

step
6
水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

白瓜

step
7
合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

白瓜白瓜
白瓜白瓜

step
8
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 白瓜を洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • 皮を縞目にむくことで、味がしみ込みやすくなります。縞目は、だいたいで構いません。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/切干大根/輪切り唐辛子
  • 種類の違う瓜を一緒に漬け込んでも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。


おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

白瓜のレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】白瓜のとろとろ煮
【野菜ひとつ】白瓜のとろとろ煮

2024/7/5  

しょうがをほんのり効かせた白瓜の煮物です。やさしい甘辛味としょうがの風味が、じんわりと体にしみ渡ります。 出来立てでも、 ...

【野菜ひとつ】白瓜のめんつゆ漬け
【野菜ひとつ】白瓜のめんつゆ漬け

2024/7/5  

めんつゆで作る白瓜の浅漬けです。甘辛味とごま油の香りで、あっさりしているのにコクがあり、ついついお箸が進みます。 厚切り ...

【野菜ひとつ】塩昆布で白瓜の浅漬け
【野菜ひとつ】塩昆布で白瓜の浅漬け

2024/5/14  

白瓜の浅漬けです。昆布のまろやかな旨味、あっさり、さっぱりとした味付け、やさしい食感でお箸が進みます。 薄切りにして作る ...

【野菜ひとつ】白瓜の甘辛醤油漬け
【野菜ひとつ】白瓜の甘辛醤油漬け

2023/8/18  

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。 白瓜のポリポリとした食感と、ごはんによく合う甘辛味付けが食欲をそそり、つい ...

【野菜ひとつ】白瓜のおかか漬け
【野菜ひとつ】白瓜のおかか漬け

2023/8/11  

今日は、白瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。 さっぱり、すっきりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、 ...


もっと見る