冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。
ご飯が進む、出汁たっぷりの梅味で、あっさり、さっぱりと豚肉をいただきます。
カリッと焼いた豚こま切れ肉を、梅だれに漬けて出来上がり、手軽に一品作れます。
たっぷりのレタスやオニオンスライスなど、お好みの生野菜に漬け汁ごとかけると、主菜になるボリュームサラダとしても活用いただけます。
レシピについて
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして焼き、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直しました。
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材料
4人分
- 豚こま切れ肉 400g
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 300ml
- (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ3/4
- 梅肉(※1) 大さじ2(梅干し4個分)
- りんご酢(※2) 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。
8人分
- 豚こま切れ肉 800g
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 600ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
- 梅肉(※1) 大さじ4(梅干し8個分)
- りんご酢(※2) 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。
作り方
step
1大きめのボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
3フライパンにサラダ油をひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、
step
4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
5表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
6赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。
step
7豚肉を手順1の合わせ調味料が入ったボウルに入れ、和えるように全体をざっくりと混ぜ合わせます。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
冷えると、豚肉の脂が白く固まりますが、室温にしばらく置くと溶けます。お好みで冷たいうちに取り除いても構いません。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
- 冷えると、豚肉の脂が白く固まりますが、室温にしばらく置くと溶けます。お好みで冷たいうちに取り除いても構いません。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順1で追加):玉ねぎ/切干大根/いりごま
- いただく際、添えておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/みょうが千切り/大根すりおろし
- ボリュームサラダの具材としても。お好みの生野菜に、漬け汁ごとたっぷりとかけます。レタスや千切りキャベツ、トマト、オニオンスライスなどが合います。
- 豚こま切れ肉に替えて、ロース薄切りで作っても。
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おすすめ食材、ツール
ミツカンのりんご酢は、安価でクセがなく、料理に使いやすいので愛用しています。ドレッシング、和え物、酢の物、煮物、これを使うとまろやかになります。常備しています。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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