【野菜ひとつ】ピーマンの酢じょうゆ和え

今日は、ピーマンの和え物のレシピをご紹介します。

ピーマンを酒蒸しにして甘味を引き出し、かつお節たっぷりの酢じょうゆで和えます。旨味たっぷり、甘じょっぱく柔らかな酸味で、ご飯が進む一品です。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

シンプルな味付け、ピーマンは種ごと使いますので、手早く、無駄なく仕上がります。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと縦に7mm程度の幅（人差し指の半分の幅目安）に切ります。

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2フライパンに、手順1のピーマンを広げ入れ、酒をふりかけて、

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3ふたをして、弱めの中火にかけます。蒸気が充分に出るまで、6～7分ほど加熱します。

酒蒸しにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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4ピーマン全体がしんなりとしたら、火を止めます。仕上げ用調味料を加え、全体をよく和えます。

酸味が飛ばないよう、火を止めてから調味料を加え、余熱で仕上げます。
調味料は、かつお節は最後に加えること、砂糖を加えたら固まらないようにすぐに全体になじませること、これらを守れば、あとはどのような順番で加えても構いません。

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5保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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