【野菜ひとつ】玉ねぎの柚子胡椒和え

今日は、玉ねぎがたっぷり食べられる和え物のレシピをご紹介します。

このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、調味料に漬けます。

一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスは苦手という方にもぜひおすすめします。

また、火を通すことで、玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、驚くほど玉ねぎの甘味が活きた仕上がりになります。この甘味に、柚子胡椒の辛味と風味がとてもよく合います。

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材料

作り方

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1玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の1/3幅目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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4手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

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52～3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、

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6水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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7ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

柚子胡椒がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。

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8手順6の玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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9手順7のボウルに入れ、よく和えます。

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10保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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