【野菜ひとつ】玉ねぎのごま酢和え

今日は、玉ねぎを使ったレシピをご紹介します。

それぞれの食材が持つ、旨味と甘味を最大限に活かして作ります。あっさり、さっぱりとしているのに、たっぷりとコクのある味わいに仕上がります。

このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスは苦手という方にもぜひおすすめします。また、火を通すことで、玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、驚くほど玉ねぎの甘味が活きた仕上がりになります。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

もうあと一品の副菜に、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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4手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

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52～3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。このとき、かつお節はすり潰して加えます。

かつお節は、手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。

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7玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存します。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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