玉ねぎと鶏むね肉のとろとろ炒め煮

今日は、たっぷりの玉ねぎと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏むね肉に片栗粉をまぶして炒め、たっぷりの玉ねぎと調味料を加え、ボリュームたっぷり、とろっとろの炒め煮にします。玉ねぎと鶏肉からたっぷりと出るスープごと、つゆだくでいただきます。

玉ねぎの甘味を活かしますので、甘味調味料はごく控えめですが、しっかりと甘いです。

そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、丼飯やワンプレートにもどうぞ。

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材料

作り方

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1玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
この作業は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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3鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

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4皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

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51cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切っていくとよいです。

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6ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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7鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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8フライパンにサラダ油をひき、手順7の鶏むね肉を広げ入れ、

まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。

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9ふたをして弱火にかけます。2～3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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10表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

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11手順1の玉ねぎを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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12手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。

step
133～4分ほど経ち蒸気が充分に出たら、さらに7～8分ほど炒め煮にします。

火加減は弱火のままで構いません。
玉ねぎの甘味を引き出してとろとろにし、鶏肉にしっかりと火を通します。
焦げ付きが気になるようなら、途中1度かき混ぜるとよいです。

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14玉ねぎがお好みの柔らかさのとろとろ具合になったら、ざっと全体を底からかき混ぜ、煮汁を具材に絡めます。

ふたを開けてみて、もし玉ねぎの表面がまだ白いようでも、蒸気で充分に火が通っていますので、いったん底からかき混ぜて、煮汁と絡めるようにすると、すぐにとろとろになります。

煮汁は煮切る必要はありません。写真4枚目のように、ヘラでフライパンの底がなぞれて、すぐに戻る程度の煮詰め具合が目安です。
見た目のかさよりも実際は煮詰まっていますので、焦がさないように注意しましょう。

玉ねぎや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。味見をして、もし薄いようなら、しょうゆを小さじ1/2ずつ加えて調整しましょう。

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15保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存後、玉ねぎのとろとろが固まることがありますが、温めると元に戻ります。

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