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【野菜ひとつ】切干大根の粒マスタードマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月


切干大根の粒マスタードマリネ

今日は、切干大根を粒マスタードであっさりといただくレシピをご紹介します。

切干大根は戻さず使いますので、さっと作れます。また、旨味や風味を逃しません。

この切干大根の強い風味と旨味、そして自然な甘味には、たっぷりの粒マスタードに、あえてきちんと油分と甘味をしっかりと加え、隠し味程度のしょうゆで味を締めることで、マイルドにバランス良く仕上がります。

食材は、作りやすい切干大根のみでご紹介しています。そのままはもちろん、お好みの野菜を加えていろいろアレンジできますので、おつまみや、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切干大根を洗い、材料を混ぜて完成です。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、味が落ち着いて、さらにおいしくいただけます。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル※ 大さじ2(30ml)
  • 酢※ 小さじ4(20ml)
  • 粒マスタード 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

※サラダ油でも構いません。
※レモン果汁での代用や追加は避けましょう。なんといいますか、味が「遠く」なって散漫し、締まらなくなります。

8人分

  • 切干大根 120g
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル※ 大さじ4(60ml)
  • 酢※ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 粒マスタード 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

※サラダ油でも構いません。
※レモン果汁での代用や追加は避けましょう。なんといいますか、味が「遠く」なって散漫し、締まらなくなります。

作り方

step
1
切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根
切干大根

step
1-2
切干大根をご自身で干して作っている、古いものを使う場合など、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

切干大根独特のにおいや風味が苦手という方も、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根
切干大根
切干大根
切干大根
切干大根

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

切干大根
切干大根
切干大根
切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味が落ち着いて、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
  • 水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味が落ち着いて、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り/みじん切り)/きゅうり(薄切り/千切り)/にんじん(千切り)/パセリ(みじん切り/乾燥)/ナッツ類/ドライフルーツ
  • 一緒に加えておいしい香辛料:一味唐辛子/にんにくすりおろし(切干大根の風味とぶつかるため、4人分小さじ1/2までにしましょう)
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール


味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。


粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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