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ゴーヤとグレープフルーツのマリネ

投稿日:

冷蔵4日


ゴーヤとグレープフルーツのマリネ

今日は、ゴーヤとグレープフルーツをマリネにします、というレシピをご紹介します。

と、材料をご紹介した時点で「ないわー」という声が聞こえてくる気がしますが、ゴーヤとグレープフルーツそれぞれのほろ苦さをかけ合わせ、オリーブオイルをかけると、とてもまろやかでフルーティーな一品にまとまります。

ヨーグルトや他のフルーツとのアレンジにも合いますので、朝食の一品にはもちろん、キリッと冷やした日本酒や白ワインとの相性も良いですので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

レシピについて

下ごしらえをしたゴーヤとグレープフルーツを、オリーブオイルと塩で和えて出来上がりです。
ゴーヤの下ごしらえは、刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味と雑味を抑えます。

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材料

4人分

  • ゴーヤ 1本(250~300g×1目安)
  • グレープフルーツ(ホワイト、ルビーどちらでも構いません) 1個
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

8人分

  • ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
  • グレープフルーツ(ホワイト、ルビーどちらでも構いません) 2個
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 塩 小さじ1

作り方

step
1
ゴーヤをゆでるお湯(4人分で1.5~2リットル目安)を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。

お湯を沸かし始め
氷水

step
2
ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
3
3mm程度の幅に切ります。

3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。

ゴーヤ
ゴーヤ

step
4
ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分がにじんで、泡立つくらいに、よくもみ込みます。

ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
5
充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にかけます。箸で全部お湯につけ、10数えたらざるに上げて、

充分に沸騰したお湯に
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
6
すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたら、ざるに上げます。

氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

氷水に放ち
ざるに上げて

step
7
グレープフルーツの皮をむいて、ボウルで果汁を受けながら実を取り出し、粗くほぐします。


グレープフルーツ
グレープフルーツ
グレープフルーツ
グレープフルーツ
グレープフルーツ
グレープフルーツ

step
8
手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
9
グレープフルーツの入ったボウルにほぐしながら入れ、オリーブオイル、塩を加え、よく和えます。

オリーブオイル、塩を入れる順番は、どちらからでも構いません。塩は固まらないようにしましょう。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます
よく和えます
よく和えます

step
10
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

保存すると、オリーブオイルが固まる場合がありますが、しばらく室温に置いておくと戻ります。底から全体を混ぜ合わせてからいただくとよいです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
  • ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:トマト/キウイ/アボカド/りんご/ぶどう/はっさく/ナッツ類/ドライフルーツ
  • ヨーグルトに添えても。
  • お好みでかけても:はちみつ/マーマレード/レモン果汁

おすすめ食材、ツール


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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