冷蔵5日
今日は、塩昆布を使って作る、小松菜の浅漬けのレシピをご紹介します。
このレシピは、火を使いません。ざくざく切った小松菜を塩もみし、塩昆布と一緒に漬け込みます。昆布を使うよりも、味が決まりやすく短時間で作ることができます。
小松菜はアクがとても少ないため、生のままでジュースなどにも活用できる緑黄色野菜の一つです。この特徴を活かし、火を通さずに作ることで、小松菜のシャキシャキとした歯ざわりをそのままいただきます。酢を使っていませんので、酸味のある漬物が苦手という方でも食べやすいです。
さっと仕込める手順です。箸休めに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
ザク切りにした小松菜に塩をしてしばらく置き、水気を絞ってから、塩昆布を加えて漬けます。
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材料
4人分
- 小松菜 2把（200g目安×2）
- 塩 小さじ1
- 塩昆布 大さじ2（10g）
- （お好みで）輪切り唐辛子 1本分（小さじ1）
8人分
- 小松菜 4把（200g目安×4）
- 塩 小さじ2
- 塩昆布 大さじ4（20g）
- （お好みで）輪切り唐辛子 2本分（小さじ2）
作り方
step
1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったそばから、ざるに入れて、さらに水気を切っておくと良いです。
step
2丈夫な袋に、小松菜と塩を入れます。空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。
袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ（5リットル前後）の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。
全体を振って塩を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、3分の2くらいのかさになるくらいまで、もみます。
step
3袋を絞るようにして、出てきた水分を捨てます。
割とたっぷりの水分が出ます。
step
4塩昆布、お好みで唐辛子を加え、全体をよくもみます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。
step
5冷蔵庫で2時間以上ねかせます。
出来たては味と青臭さが強めです。時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。
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作り置きのコツ・ポイント
- 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
- 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
- 出来たては味と青臭さが強めです。時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
- 袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：かぶ／大根／かぶ・大根の葉（さっとゆでる）
- いただく際に添えておいしい具材：しょうがすりおろし／ごま油
- お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
- 酸味のある漬物がお好みの方は、酢を加えても。4人分小さじ2、8人分小さじ4目安です。小松菜の色が酸化し変色しますが、日持ちに影響はありません。
おすすめ食材、ツール
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
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