小松菜とちりめんじゃこの煮びたし

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小松菜とちりめんじゃこの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜とちりめんじゃこの煮びたし

今日は、小松菜の煮びたしのレシピをご紹介します。

ちりめんじゃこの旨味が溶け込んだ出汁で、たっぷりの小松菜をいただきます。

小松菜を切って、材料と一緒にさっと煮て出来上がり、手軽に出来て、たっぷりの野菜とカルシウムも摂れる、ほっとする味わいのおかずです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った小松菜と、だし汁、酒、しょうゆ、ちりめんじゃこを一緒に火にかけて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 乾燥ちりめんじゃこ 20g(大さじ4目安)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 乾燥ちりめんじゃこ 40g(大さじ8目安)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)

作り方

step
1
鍋かフライパンに、合わせ調味料の材料を入れ、ちりめんじゃこがだし汁に浸かるよう、ざっと混ぜ合わせておきます。火はまだつけません。

ちりめんじゃこをだし汁に浸けておくことで、ちりめんじゃこの旨味を引き出しておきます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかりと洗いましょう。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
3
手順1の合わせ調味料が入ったフライパンに、茎、葉の順に入れ、ふたをして中火にかけます。

小松菜を加える際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
4
3~4分ほど経ち、蒸気が充分に出て全体が沸騰したら、底から上下を返すように全体をかき混ぜて、葉全体が煮汁に浸かり、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。

つゆごといただける味付けに仕上がります。ちりめんじゃこの塩気を想定し、しょうゆを少し控えめにしています。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整します。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
5
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • つゆごといただける味付けに仕上がります。ちりめんじゃこの塩気を想定し、しょうゆを少し控えめにしています。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整します。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/お好みのきのこ類/にんじん(千切り)/ちくわ/かまぼこ
  • いただく際にかけておいしい具材:七味唐辛子/かつお節/とろろ昆布
  • 卵でとじても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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