キウイ寒天

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キウイ寒天

冷蔵4日/冷凍1か月

キウイ寒天

今日は、キウイを使ったデザートのレシピをご紹介します。

キウイをたっぷりと使った一品です。一般的なキウイ寒天のレシピよりも、キウイ多め、砂糖控えめ、キウイそのものの甘酸っぱさを引き出した、ヘルシーなデザートです。

寒天を使ったデザートは、仕上がりを四角や型抜きで切っても、崩しても、どちらでもきれいに盛り付けられるのもうれしい点です。また、室温でも溶けませんので、お弁当のデザートとしても活躍します。

もちろん凍らせてシャーベットとしてもお召し上がりいただけます。ぜひ、ご活用くださいませ。

レシピについて

水と粉寒天を火にかけて粉寒天を溶かし、砂糖を加え、粗くつぶしたキウイとレモン果汁を加え、冷やし固めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • キウイフルーツ 6~7個
  • 水 400ml
  • 粉寒天※ 4g
  • グラニュー糖 50g(大さじ4)
  • (または)上白糖 50g(大さじ5+小さじ2)
  • レモン果汁 大さじ1(15ml)

※ゼラチンでの代用は出来ません。ゼラチンはたんぱく質です。キウイフルーツにはたんぱく質分解酵素が含まれているため、ゼラチンが固まることが出来ないためです。

8人分

  • キウイフルーツ 12~14個
  • 水 800ml
  • 粉寒天※ 8g
  • グラニュー糖 100g
  • (または)上白糖 100g
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)

※ゼラチンでの代用は出来ません。ゼラチンはたんぱく質です。キウイフルーツにはタンパク質分解酵素が含まれているため、ゼラチンが固まることが出来ないためです。

作り方

step
1
キウイは皮をむいて、すり下ろしながら、全体を粗くつぶします。

キウイキウイ
キウイキウイ

step
2
鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ合わせ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、かき混ぜながらさらに2分煮ます。

沸騰してから、さらに2分煮て、しっかりと溶かしましょう。溶かし方が中途半端ですと、固まらないことがあります。

寒天寒天
寒天寒天

step
3
砂糖を加え、溶けるまで混ぜ合わせます。

寒天寒天

step
4
火を止めて、手順1のキウイとレモン果汁を加え、よくかき混ぜます。

寒天水が冷めないうちに加えましょう。冷めるとすぐに固まり始めます。

キウイ

step
5
充分に消毒した保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。1時間程度で固まります。

急ぐ場合、保存容器の周りを水で冷やすと、早く粗熱が取れます。
水で冷やす場合、保存容器に入れてから冷やしましょう。鍋の周りを水で冷やすと、鍋にこびりついたりして、面倒なことになる場合があります。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 粉寒天は、沸騰してから、さらに2分煮て、しっかりと溶かしましょう。溶かし方が中途半端ですと、固まらないことがあります。
  • 急ぐ場合、保存容器の周りを水で冷やすと、早く粗熱が取れます。
  • 水で冷やす場合、保存容器に入れてから冷やしましょう。鍋の周りを水で冷やすと、鍋にこびりついたりして、面倒なことになる場合があります。

アレンジのヒント

  • 冷凍すると、シャーベットとしてもいただけます。
  • いただく際、お好みではちみつを添えても。
  • ヨーグルトに混ぜ込んでも。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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