手作りスイートチリソース

包丁いらず レシピ ナンプラー 赤唐辛子 冷蔵2週間 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 中華・エスニック ソース・ドレッシング

手作りスイートチリソース

冷蔵2週間/冷凍1か月

手作りスイートチリソース

今日は、スイートチリソースのレシピをご紹介します。

簡単に手作り出来て、辛さも自由自在なのが、うれしい限りです。買おうとしても売っていない、高い、せっかく買っても余りがちだったりする、という方にもおすすめします。

生春巻きやヤムウンセン、アジアンサラダなどにたっぷりとかけたり、魚介料理や肉料理の仕上げに絡めたり、作り置いておくと何かと重宝します。

以前ご紹介したレシピから、さらに作りやすく、おいしく仕上がるよう、大幅アップデートしました。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

調味料を火にかけて、よく混ぜ合わせながら順番に加えて出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

出来上がり100ml(1/2カップ)分

  • 水 50ml
  • 酢 50ml
  • 砂糖 大さじ3
  • ナンプラー(※1) 大さじ1(15ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • にんにくすりおろし 小さじ1/2(1/2片分)
  • 赤唐辛子のみじん切り または 一味唐辛子 小さじ1/2(※2)

(※1)しょうゆに差し替えて作っても、違った風味でおいしくいただけます。
(※2)唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。

出来上がり200ml(1カップ)分

  • 水 100ml
  • 酢 100ml
  • 砂糖 大さじ6
  • ナンプラー(※1) 大さじ2(30ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 赤唐辛子のみじん切り または 一味唐辛子 小さじ1/2(※2)

(※1)しょうゆに差し替えて作っても、違った風味でおいしくいただけます。
(※2)唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。

作り方

step
1
鍋に水、砂糖、鶏ガラスープの素を入れて弱火にかけ、かき混ぜながら砂糖と鶏ガラスープを溶かします。

行平鍋など、アルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。

沸騰するまで温める必要はありません。砂糖と鶏ガラスープが溶けて透明になったら次の工程に進みます。
火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。

スイチリスイチリ
スイチリスイチリ

step
2
いったん火を止めて、にんにくと赤唐辛子を加え、再び弱火にかけて、よく混ぜ合わせながら、全体が沸騰するまで加熱します。

にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで、砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。
写真の一味唐辛子は、赤唐辛子を種ごと粗挽きにしたものです。

スイチリスイチリ
スイチリスイチリ

step
3
火を止めて、酢、ナンプラーを加え、よくかき混ぜて出来上がりです。写真は100ml分です。

火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。
鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。

スイチリスイチリ
スイチリスイチリ

step
4
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

ご参考:赤唐辛子の粗挽き

赤唐辛子のさやを取り除いたものを、種ごとミルで挽いています。
辛味は種にたっぷりと含まれていますので、辛いもの好きの私は、そのまま使っています。

赤唐辛子赤唐辛子
赤唐辛子赤唐辛子
赤唐辛子赤唐辛子

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 行平鍋など、アルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。
  • 火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。
  • にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで、砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。
  • 火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。
  • 鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • かけて・つけて:生春巻きのソース/ヤムウンセン/アジアンサラダ/なます/フライ
  • 調味料として:エビチリ/鶏肉のチリソース
  • 納豆にもよく合います。
  • ロールパンにはさんで、バインミーのソースとしても。具材例:照り焼きチキン、大葉、なます

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

ソース・ドレッシングのレシピはこちらもどうぞ


手作りスイートチリソース
手作りスイートチリソース

冷蔵2週間/冷凍1か月 今日は、スイートチリソースのレシピをご紹介します。 簡単に手作り出来て、辛さも自由自在なのが、う ...

ねぎと胡麻たっぷり ねぎ醤油だれ
ねぎと胡麻たっぷり ねぎ醤油だれ

冷蔵1週間/冷凍1か月 今日は、長ねぎといりごまをたっぷりと使って作る、ねぎ醤油だれのレシピをご紹介します。 長ねぎ2本 ...

こってり肉味噌

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、こってり仕上げの肉味噌のレシピをご紹介します。 香味野菜と豚ひき肉を炒め煮にし、最後に味付 ...

【野菜ひとつ】生トマトで作るトマトソース
【野菜ひとつ】生トマトで作るトマトソース

冷蔵1週間/冷凍1か月 今日は、生トマトで作るトマトソースのレシピをご紹介します。 トマトソースのレシピは、トマト缶を使 ...

にんじんとりんごのドレッシング
にんじんとりんごのドレッシング

冷蔵1週間 今日は、にんじんとりんごをすりおろしてドレッシングにするレシピをご紹介します。 砂糖は使いません。りんごのた ...


もっと見る

最新刊 2020/9/19発売

通常のレシピ本2冊分くらいのレシピを、ぎゅうぎゅうに詰め込んだ、大ボリュームの一冊です。レシピ数約300、季節ごと、週ごとの献立形式、食材リスト付きでのご紹介です。

最新刊「スガさんの 365日使えるつくりおき」出版のお知らせ
最新刊「スガさんの 365日使えるつくりおき」出版のお知らせ

続きを見る

-包丁いらず, レシピ, , ナンプラー, 赤唐辛子, 冷蔵2週間, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 中華・エスニック, ソース・ドレッシング

© 2020 スガ