手作りスイートチリソース

レシピ ナンプラー 赤唐辛子 冷蔵2週間 冷凍1か月 包丁いらず 時間がたってもおいしい 中華・エスニック ソース・ドレッシング

手作りスイートチリソース

冷蔵2週間/冷凍1か月

手作りスイートチリソース

今日は、スイートチリソースのレシピをご紹介します。

簡単に手作り出来て、辛さも自由自在なのが、うれしい限りです。買おうとしても売っていない、高い、せっかく買っても余りがちだったりする、という方にもおすすめします。

生春巻きやヤムウンセン、アジアンサラダなどにたっぷりとかけたり、魚介料理や肉料理の仕上げに絡めたり、作り置いておくと何かと重宝します。

以前ご紹介したレシピから、さらに作りやすく、おいしく仕上がるよう、大幅アップデートしました。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

調味料を火にかけて、よく混ぜ合わせながら順番に加えて出来上がりです。

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材料

出来上がり100ml(1/2カップ)分

  • 水 50ml
  • 酢 50ml
  • 砂糖 大さじ3
  • ナンプラー(※1) 大さじ1(15ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • にんにくすりおろし 小さじ1/2(1/2片分)
  • 赤唐辛子のみじん切り または 一味唐辛子 小さじ1/2(※2)

(※1)しょうゆに差し替えて作っても、違った風味でおいしくいただけます。
(※2)唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。

出来上がり200ml(1カップ)分

  • 水 100ml
  • 酢 100ml
  • 砂糖 大さじ6
  • ナンプラー(※1) 大さじ2(30ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 赤唐辛子のみじん切り または 一味唐辛子 小さじ1/2(※2)

(※1)しょうゆに差し替えて作っても、違った風味でおいしくいただけます。
(※2)唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。

作り方

step
1
鍋に水、砂糖、鶏ガラスープの素を入れて弱火にかけ、かき混ぜながら砂糖と鶏ガラスープを溶かします。

行平鍋など、アルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。

沸騰するまで温める必要はありません。砂糖と鶏ガラスープが溶けて透明になったら次の工程に進みます。
火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。

スイチリスイチリ
スイチリスイチリ

step
2
いったん火を止めて、にんにくと赤唐辛子を加え、再び弱火にかけて、よく混ぜ合わせながら、全体が沸騰するまで加熱します。

にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで、砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。
写真の一味唐辛子は、赤唐辛子を種ごと粗挽きにしたものです。

スイチリスイチリ
スイチリスイチリ

step
3
火を止めて、酢、ナンプラーを加え、よくかき混ぜて出来上がりです。写真は100ml分です。

火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。
鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。

スイチリスイチリ
スイチリスイチリ

step
4
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

ご参考:赤唐辛子の粗挽き

赤唐辛子のさやを取り除いたものを、種ごとミルで挽いています。
辛味は種にたっぷりと含まれていますので、辛いもの好きの私は、そのまま使っています。

赤唐辛子赤唐辛子
赤唐辛子赤唐辛子
赤唐辛子赤唐辛子

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作り置きのコツ・ポイント

  • 行平鍋など、アルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。
  • 火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。
  • にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで、砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。
  • 火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。
  • 鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • かけて・つけて:生春巻きのソース/ヤムウンセン/アジアンサラダ/なます/フライ
  • 調味料として:エビチリ/鶏肉のチリソース
  • 納豆にもよく合います。
  • ロールパンにはさんで、バインミーのソースとしても。具材例:照り焼きチキン、大葉、なます

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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