ひじきとごぼうのきんぴら

今日は、ひじきとごぼうを使ったレシピをご紹介します。

ごぼうは縦半分に切ってから斜め切りにすることで、ささがきや細切りよりも手間なく簡単に、かつ歯ごたえよくいただけます。

ミネラルと食物繊維がたっぷりのおかずです。濃すぎず、たっぷりと食べられる味付けですので、もうあと一品の副菜に、酒の肴に、箸休めなどに活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

step
1ひじきはたっぷりの水に10～15分間つけて戻し、ざるにあげて水気を切っておきます。

ひじきドライパック缶詰を使う場合、手順1は必要ありません。
戻している間に、ごぼうの下ごしらえをすると効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

上のほうからすくうようにしてざるに取り、ごみが多いようなら2～3度水をかえて軽くすすぎ、水気をよく切ります。
砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。

step
2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

step
3根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい大きさに切ってから、縦半分に切り、

step
42～3mm厚さの斜め切りにしていきます。切ったそぼから、フライパンに入れていくとよいです。

火はまだつけません。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は変色を防ぐため水につけるとよいですが、必ずキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってから調理しましょう。油がバッシバシはねます。

step
5合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
6手順4のフライパンにごま油を入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。

激辛がお好みの方は、このタイミングでお好みの量の一味唐辛子をたっぷりと加えるとよいです。ただしご家族からの批判はまぬがれません。

step
7充分に蒸気が立ったら、手順1のひじき、手順5の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませ、

step
8再びふたをして、蒸気が充分に立つまで、3～4分ほど加熱します。

step
9ふたを外し、お好みで一味唐辛子、いりごまを加え、中火にして全体をかき混ぜて、なじませながら水気を飛ばします。

火加減を強くすることで、一味唐辛子といりごまの香りが立ち、余分な水分が飛びます。

step
10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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