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ふわとろ高野豆腐の梅びたし

冷蔵5日


ふわふわ高野豆腐の梅びたし

今日は、高野豆腐を梅であっさりといただくレシピをご紹介します。

高野豆腐をとろとろに煮て、しっかりと冷やし、梅味でいただきます。

パサつかず、ふわふわに柔らかく、なめらかな仕上がりですので、蒸し暑く食欲が落ちている時でも、口当たりよくお召し上がりいただけます。材料が少なく、作りやすいのもうれしい点です。

お好みで、かつお節や、もみのり、大葉など旬の香味野菜などを、たっぷりと添えてお召し上がりくださいませ。

レシピについて

戻してカットした高野豆腐をとろとろにゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
しっかりと冷やしていただきます。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4枚(17g程度×4枚)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し2個分)
  • 昆布だしの素(または昆布茶) 小さじ1

8人分

  • 高野豆腐 8枚(17g程度×8枚)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し4個分)
  • 昆布だしの素(または昆布茶) 小さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル程度、8人分で4リットル程度目安です。

お湯

step
2
高野豆腐を40~50℃のお湯または水に、1~2分ほどつけて戻します。

このあとゆでますので、ふっくら戻す必要はありません。もむことができる程度まで戻れば問題ありません。

高野豆腐
高野豆腐

step
3
お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐

step
4
水気を絞っておきます。

このあとゆでますので、神経質になる必要はありません。

高野豆腐

step
5
高野豆腐の厚さを半分にし、半分の幅に切ってから、端から5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切ります。

高野豆腐の厚さを半分にする際は、横にスライスするのではなく、長いほうの辺を下にして立てるように置き、その上から、包丁を細かく前後させるように、ゆっくりと入れていくと、きれいにスライスできます。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
6
お湯が充分に沸騰したことを確認できたら、火加減は弱めの中火~中火くらいにして、5分ほど煮ます。

箸で全体をお湯につけるとよいです。
ふわふわにゆであがりますので、多少、形が崩れます。形を保ちたい場合は、ゆでる時間を3分くらいにするとよいです。

お湯
高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
7
ざるにあげておきます。

ざるの下を、ボウルで受けておくとよいです。

高野豆腐
高野豆腐

step
8
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
9
手順7の高野豆腐を絞らずに加え、よく混ぜ合わせます。

温度が熱く、水分がたっぷりとありますので、飛び散ったりしてやけどをしないよう、静かに加え、静かに混ぜ合わせましょう。

高野豆腐
高野豆腐

step
10
粗熱が取れたら、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

高野豆腐

step
11
そのままでもおいしいですが、お好みでかつお節やもみのりなどをたっぷりと添えていただきます。

大葉やみょうが、青ねぎなど、旬の香味野菜をたっぷりと添えてもおいしいです。

高野豆腐

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐はゆでますので、ふっくら戻す必要はありません。もむことができる程度まで戻れば問題ありません。
  • 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 高野豆腐の厚さを半分にする際は、横にスライスするのではなく、長いほうの辺を下にして立てるように置き、その上から、包丁を細かく前後させるように、ゆっくりと入れていくと、きれいにスライスできます。
  • 和える際、温度が熱く、水分がたっぷりとありますので、飛び散ったりしてやけどをしないよう、静かに加え、静かに混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • いただく際のトッピング例:かつお節/もみのり/大葉/青ねぎ/みょうが
  • もし、粉寒天をお持ちの方は、手順9で振り入れて混ぜ合わるとよいです。しっかり冷やすと、プルプルの仕上がりになります。4人分で小さじ1/2、8人分で小さじ1目安です。

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