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高野豆腐ナゲット

冷蔵5日/冷凍1か月


高野豆腐ナゲット

今日は、高野豆腐をナゲットにするレシピをご紹介します。

高野豆腐を戻して調味料に漬け、衣をつけて油できつね色に揚げます。

表面はカリッと、中はふんわり、そしてジャンクな味わいは、おつまみにはもちろん、高野豆腐が苦手な方にもおすすめです。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

戻してちぎった高野豆腐を調味料に漬け、衣をつけて、きつね色に揚げます。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4枚(17g程度×4枚)
  • 揚げ油 適量
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
  • ■衣
  • 片栗粉 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ4
  • サラダ油 大さじ3

8人分

  • 高野豆腐 8枚(17g程度×8枚)
  • 揚げ油 適量
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ4(60ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
  • ■衣
  • 片栗粉 80g(大さじ8目安)
  • マヨネーズ 100g(大さじ8目安)
  • サラダ油 90ml(大さじ6目安)

作り方

step
1
高野豆腐を40~50℃のお湯に5~6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10~15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後の工程を進めるのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

高野豆腐
高野豆腐

step
2
お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐
高野豆腐

step
3
水気をぎゅっと絞っておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。しっかりと絞ることで、調味料がしみ込みやすくなります。

高野豆腐

step
4
高野豆腐は、小さめのひと口大(指でOKを作った中に入るサイズが目安)に、手でちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味と衣が絡むようにします。また、きれいに切るよりも、見た目がそれっぽくなります。
1枚の高野豆腐を、6~8つを目安にちぎるとよいです。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
5
ボウルに合わせ調味料の材料をしっかりと混ぜ合わせ、

鶏ガラスープの素がダマにならないように、できるだけ溶かすようにしましょう。

合わせ調味料

step
6
手順4の高野豆腐を加え、軽くもみ込むように混ぜ合わせます。

写真は手を使っていますが、ヘラなどを使っても構いません。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
7
ボウルに衣の材料を練り混ぜます。


衣

step
8
手順6の高野豆腐を絞らずに全て入れ、全体をよく混ぜ合わせ、衣を高野豆腐にまぶしつけます。

この手順は、手順9で揚げ油を熱している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

高野豆腐

step
9
フライパンまたは揚げ鍋に、揚げ油を底から2cm程度(高野豆腐の厚さよりも少し深い程度が目安)入れて中火にかけ、高温(180℃~190℃)に加熱します。

高温は、この衣を少し落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度が目安です。

油
油

step
10
手順8の高野豆腐を、隣同士がくっつかない程度の量を揚げ油に入れ、2~3分、全体がきつね色になるまで、しっかりと揚げます。

火加減は中火のままです。少し弱めても構いませんが、弱めの中火までを保ち、表面がきつね色になるまで、しっかりと揚げましょう。きつね色になるまで揚げることで、表面がカリッと仕上がり、また、作り置いてもベチャベチャになりません。

揚げている途中、表裏をひっくり返すとよいですが、基本的にはほったらかしにして、ひっくり返すのは1回程度にしましょう。むやみにいじると、油の温度が下がり、衣もはがれ、残念な仕上がりになってしまいます。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
11
揚がったら、網の上などに置いて油を切ります。

油切り網やバットが無い場合は、魚焼きグリルを活用すると良いです。水受け皿にアルミホイルを敷くと後片付けもラクです。

高野豆腐

step
12
残りの高野豆腐も順に揚げます。

揚げ油の量が底から2cm以下になっている場合は、揚げ油を追加し、再び高温にしてから、高野豆腐を揚げましょう。

高野豆腐
高野豆腐

step
13
断面はこのような感じです。外はカリッと、中はふんわりとしています。

高野豆腐

step
14
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存中の油が気になるようなら、保存容器にキッチンペーパーを敷くとよいです。

高野豆腐

温める際は、電子レンジではなく、オーブントースターで温めるか、もしくは電子レンジで温めてから仕上げにオーブントースターで表面の水分を飛ばすとよいです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 揚げる際、火加減は中火のままです。少し弱めても構いませんが、弱めの中火までを保ち、表面がきつね色になるまで、しっかりと揚げましょう。きつね色になるまで揚げることで、表面がカリッと仕上がり、また、作り置いてもベチャベチャになりません。
  • 揚げている途中、表裏をひっくり返すとよいですが、基本的にはほったらかしにして、ひっくり返すのは1回程度にしましょう。むやみにいじると、油の温度が下がり、衣もはがれ、残念な仕上がりになってしまいます。
  • 揚げ油の量が底から2cm以下になっている場合は、揚げ油を追加し、再び高温にしてから、高野豆腐を揚げましょう。
  • 温める際は、電子レンジではなく、オーブントースターで温めるか、もしくは電子レンジで温めてから仕上げにオーブントースターで表面の水分を飛ばすとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。保存中の油が気になるようなら、保存容器にキッチンペーパーを敷くとよいです。

アレンジのヒント

  • いただく際のトッピング例:ケチャップ/マスタード/黒こしょう/マヨネーズ/はちみつ
  • しっかりして日持ちのよい衣ですので、ついでに揚げて冷蔵庫一層にも。加工品が合います。例:ウインナー/魚肉ソーセージ/プロセスチーズ/さつま揚げ
  • 冷めてもおいしく、そのままでもしっかりとした味ですので、お弁当のおかずにもどうぞ。にんにくが気になるようなら省いても構いません。

おすすめ食材、ツール


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料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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