高野豆腐ナゲット

今日は、高野豆腐をナゲットにするレシピをご紹介します。

高野豆腐を戻して調味料に漬け、衣をつけて油できつね色に揚げます。

表面はカリッと、中はふんわり、そしてジャンクな味わいは、おつまみにはもちろん、高野豆腐が苦手な方にもおすすめです。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

step
1高野豆腐を40～50℃のお湯に5～6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10～15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後の工程を進めるのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

step
2お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

step
3水気をぎゅっと絞っておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。しっかりと絞ることで、調味料がしみ込みやすくなります。

step
4高野豆腐は、小さめのひと口大（指でOKを作った中に入るサイズが目安）に、手でちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味と衣が絡むようにします。また、きれいに切るよりも、見た目がそれっぽくなります。
1枚の高野豆腐を、6～8つを目安にちぎるとよいです。

step
5ボウルに合わせ調味料の材料をしっかりと混ぜ合わせ、

鶏ガラスープの素がダマにならないように、できるだけ溶かすようにしましょう。

step
6手順4の高野豆腐を加え、軽くもみ込むように混ぜ合わせます。

写真は手を使っていますが、ヘラなどを使っても構いません。

step
7ボウルに衣の材料を練り混ぜます。

step
8手順6の高野豆腐を絞らずに全て入れ、全体をよく混ぜ合わせ、衣を高野豆腐にまぶしつけます。

この手順は、手順9で揚げ油を熱している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
9フライパンまたは揚げ鍋に、揚げ油を底から2cm程度（高野豆腐の厚さよりも少し深い程度が目安）入れて中火にかけ、高温（180℃～190℃）に加熱します。

高温は、この衣を少し落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度が目安です。

step
10手順8の高野豆腐を、隣同士がくっつかない程度の量を揚げ油に入れ、2～3分、全体がきつね色になるまで、しっかりと揚げます。

火加減は中火のままです。少し弱めても構いませんが、弱めの中火までを保ち、表面がきつね色になるまで、しっかりと揚げましょう。きつね色になるまで揚げることで、表面がカリッと仕上がり、また、作り置いてもベチャベチャになりません。

揚げている途中、表裏をひっくり返すとよいですが、基本的にはほったらかしにして、ひっくり返すのは1回程度にしましょう。むやみにいじると、油の温度が下がり、衣もはがれ、残念な仕上がりになってしまいます。

step
11揚がったら、網の上などに置いて油を切ります。

油切り網やバットが無い場合は、魚焼きグリルを活用すると良いです。水受け皿にアルミホイルを敷くと後片付けもラクです。

step
12残りの高野豆腐も順に揚げます。

揚げ油の量が底から2cm以下になっている場合は、揚げ油を追加し、再び高温にしてから、高野豆腐を揚げましょう。

step
13断面はこのような感じです。外はカリッと、中はふんわりとしています。

step
14保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存中の油が気になるようなら、保存容器にキッチンペーパーを敷くとよいです。

温める際は、電子レンジではなく、オーブントースターで温めるか、もしくは電子レンジで温めてから仕上げにオーブントースターで表面の水分を飛ばすとよいです。

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