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高野豆腐のカレーそぼろ

冷蔵5日/冷凍1か月


高野豆腐のそぼろ

今日は、高野豆腐をカレー味のそぼろにしていただくレシピをご紹介します。

ノンオイル、コンソメしょうゆベースのヘルシーなカレー味に仕上げます。食材は、作りやすい高野豆腐のみでご紹介しています。お好みで、にんじんや玉ねぎ、干し椎茸など、冷蔵庫にある野菜を足して具だくさんにしてもおいしいです。

たっぷりの高野豆腐を使って作りますので、使い切れず余った高野豆腐を大量消費したい場合にも活用いただけます。

レシピについて

高野豆腐を戻してフードプロセッサーで細かくし、調味料でガーッと炒り煮にします。
フードプロセッサーがない場合は、おろし金ですりおろすとよいです。高野豆腐をおろしやすいのは、セラミックのおろし器か、ギザ穴の空いたおろし金です。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 8枚(17g程度×8枚)
  • ■合わせ調味料
  • 水 450ml
  • カレー粉 大さじ2
  • 顆粒コンソメスープの素 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1

8人分

  • 高野豆腐 16枚(17g程度×16枚)
  • ■合わせ調味料
  • 水 900ml
  • カレー粉 大さじ4
  • 顆粒コンソメスープの素 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
高野豆腐を40~50℃のお湯に5~6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、失敗なく粉々のそぼろ状になります。
水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10~15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

高野豆腐
高野豆腐

分量を間違えたのかと思う位、ものすごく多い量に感じますが、この後、水気を絞って粉々にすると、かさが一気に減ります。

step
2
高野豆腐の水気をぎゅっと絞り、

高野豆腐
高野豆腐

step
3
フードプロセッサーで細かくします。

ムラにならず細かくするには、フードプロセッサーには、一気にパンパンに詰めるのではなく、数回に分けて少しずつ入れましょう。また、手である程度ちぎっておくとよいです。
フードプロセッサーがない場合は、おろし金ですりおろすとよいです。高野豆腐をおろしやすいのは、セラミックのおろし器か、ギザ穴の空いたおろし金です。

たくさんありますので、細かくしたそぼからフライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

高野豆腐を戻さずミルやフードプロセッサーにかけるのはやめましょう。出来ません。
乾燥した高野豆腐はとても硬いですので、ミルでは細かくならず、大きな塊が残ったまま、周りだけ粉々の顆粒状になり、また、ミルに無理がかかってストッパーが作動し作業中断、大変残念な現場になってしまいます。

step
4
フライパンに手順3の高野豆腐と合わせ調味料を加え、しっかりと混ぜ合わせ、強めの中火にかけます。

水がかなり少ない量に感じるかもしれませんが、問題ありません。火を通すと、高野豆腐と分離したようになり、炒り煮にちょうどよい量になります。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
5
沸騰したら中火にして、ときどきかき混ぜながら、15分ほどガーッと炒り煮にします。

煮立ってしばらくし、高野豆腐と煮汁が分離したようになると、煮汁がボコボコはねます。
写真のように、しばらくはステンレスのざるでフタをするか、フライパンのふたを半ぶたにするとよいです。
煮汁が少なくなると、はねなくなりますので、ふたをはずして炒り煮にし、水分を飛ばします。ずっとかき混ぜる必要はありません。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
6
水分が完全に飛び、シューという音がして、香ばしい匂いが立ち、ところどころ焦げ目がつくまで、ヘラで切るようにほぐしながら、しっかりと炒ります。

フライパンから水分が飛び、香ばしい香りがして、焦げ目がつくまで、しっかりと炒りましょう。

高野豆腐

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、失敗なく粉々になります。
  • 熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。
  • ムラにならず細かくするには、フードプロセッサーには、一気にパンパンに詰めるのではなく、数回に分けて少しずつ入れましょう。また、手である程度ちぎっておくとよいです。
  • 高野豆腐を戻さずミルやフードプロセッサーにかけるのはやめましょう。出来ません。乾燥した高野豆腐はとても硬いですので、ミルでは細かくならず、大きな塊が残ったまま、周りだけ粉々の顆粒状になり、また、ミルに無理がかかってストッパーが作動し作業中断、大変残念な現場になってしまいます。
  • 煮立ってしばらくし、高野豆腐と煮汁が分離したようになると、煮汁がボコボコはねます。しばらくはステンレスのざるでフタをするか、フライパンのふたを半ぶたにするとよいです。
  • フライパンから水分が飛び、香ばしい香りがして、焦げ目がつくまで、しっかりと炒りましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(すべてみじん切り):干し椎茸/にんじん/玉ねぎ/長ねぎ/ピーマン/パプリカ/ひき肉
  • 一緒に加えておいしい香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/一味唐辛子/ガラムマサラ
  • そぼろ丼に。
  • いただく際、お好みの量のマヨネーズをかけても。
  • 卵で閉じても。また、耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。マヨネーズをかけたり、溶けるチーズを混ぜ込んでも。
  • 食パンに乗せてトーストの具材としても。お好みでマーガリン、マヨネーズ、溶けるチーズを食パンに塗った上に乗せてトーストします。

おすすめ食材、ツール

愛用品のフードプロセッサーです。「きざむ」「する」「まぜる」「くだく」「あわだてる」「こねる」「おろす」の1台7役、低速から高速まで無段階変速で「思った通りの」仕上がりになります。また、音が静かで、とても洗いやすく衛生的なのも嬉しい限りです。もっと早く買えばよかったと、使う度に後悔している逸品です。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


カレー粉は、最近はGABANを使用しています。じっくりと焙煎し香辛料のほどよい風味・香りを有するカレーパウダーです。香りよし、味よし、コストパフォーマンスが高いので気に入っています。amazon定期おトク便利用です。


コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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