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高野豆腐のチリソース煮

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冷蔵5日/冷凍1か月


高野豆腐のチリソース煮

今日は、温かくても冷やしてもおいしくいただける、高野豆腐のレシピをご紹介します。

ケチャップ不使用のチリソースを、高野豆腐にしっかりとしみ込ませ、トロッと絡めて仕上げます。

温かいアツアツはもちろん、冷やしても口当たりよく、おいしくいただけます。

最小限の材料でご紹介いたしますので、旬の野菜や、お好みのきのこ類やお肉を一緒に煮るなど、いろいろなアレンジでも活用いただけます。

レシピについて

戻した高野豆腐をチリソースで煮て、とろみをつけて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 高野豆腐ひと口サイズ 16個(1枚の場合は17g程度×4枚)
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 豆板醤※ 小さじ1/2
  • ■とろみ付け
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • ※辛味が苦手な方は、ケチャップ小さじ1と差し替えるとよいです。辛味がお好みの方は、豆板醤をぜひ小さじ1にしましょう。

8人分

  • 高野豆腐ひと口サイズ 32個(1枚の場合は17g程度×8枚)
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • 豆板醤※ 小さじ1
  • ■とろみ付け
  • 片栗粉 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • ※辛味が苦手な方は、ケチャップ小さじ2と差し替えるとよいです。辛味がお好みの方は、豆板醤をぜひ小さじ2にしましょう。

作り方

step
1
高野豆腐を40~50℃のお湯に5~6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10~15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、この後の手順3で切ります。
高野豆腐を戻している間に、次以降の手順に取り掛かると効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
2
高野豆腐が戻ったら、お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐

step
3
水気をぎゅっと絞っておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、水気を絞ったあとに4つに切ります。

高野豆腐
高野豆腐

step
4
フライパンに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせて、

まだ火はつけません。
この時点で砂糖が溶けていなくても、もちろん構いません。全部の調味料が、まんべんなく混ざるようにしましょう。

合わせ調味料

step
5
手順3の高野豆腐を、合わせ調味料に浸すように並べ入れて、ふたをして、強めの中火にかけます。


高野豆腐
高野豆腐

step
6
蒸気が出たら、弱火にして5分ほど煮ます。


高野豆腐

step
7
とろみ付けの水と片栗粉をよく混ぜ合わせ、

とろみ付け

step
8
ふたを外し、煮汁に回し入れて、全体をよくかき混ぜながら、1~2分ほどしっかりと火を通します。

もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。白い塊にならない限り、煮汁に多少ムラが出来ても構いません。
火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
9
保存の際は、


充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、温かいままでいただく場合でも、いったん粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
  • 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 片栗粉を加えてからは、もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。白い塊にならない限り、煮汁に多少ムラが出来ても構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、温かいままでいただく場合でも、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類(特に、きくらげはおいしいです)/玉ねぎ/長ねぎ/冬瓜/オクラ/にんにくすりおろし/炒り卵/たけのこ/豚肉(こま切れ、薄切り、切り落とし)/鶏肉(もも、むね)/ひき肉(豚、鶏)
  • いただく際のトッピング例:一味唐辛子/パクチー/青ねぎ小口切り/しょうが千切り/
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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