冷蔵4日
今日は、トマトをマリネでいただくレシピをご紹介します。
ナンプラーを使ったノンオイルドレッシングで、トマトをマリネします。
野菜がたっぷりと摂れる「食べるアジアンドレッシング」です。そのままはもちろん、生野菜や魚介類にかけてオリエンタルなサラダにしたり、そうめんや冷奴などにたっぷりとかけても、おいしくいただけます。
まだ硬いトマトでも、おいしく変身するのもうれしい点です。ぜひお試しくださいませ。
レシピについて
切ったトマトと薄切りにした玉ねぎを、調味料で和えます。
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材料
4人分
- トマト 4個(150g~160g×4個)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
- ■合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ2(30ml)
- レモン果汁 または ライム果汁 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
- 一味唐辛子※ 小さじ1/4
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
8人分
- トマト 8個(150g~160g×8個)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- ■合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ4(60ml)
- レモン果汁 または ライム果汁 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- 一味唐辛子※ 小さじ1/2
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
写真の一味唐辛子は、赤唐辛子を種ごと粗挽きにしたものです。
step
2玉ねぎは半分に切り、
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
3スライサーで薄くスライスし、
スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
step
4たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。
こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分(硫化アリル)を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。
step
5トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
6くし型に4つに切り、ヘタを切り落としてから、縦半分に切り、さらに4つに切ります。
step
7手順4の玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、手順1のボウルに入れ、手順6のトマトも加え、全体をよく和えます。
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
8保存します。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
- 玉ねぎを水にさらすことで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
- トマトはきれいに洗いましょう。その際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:香菜/きくらげ/きゅうり/乾燥えび/お好みの豆類/無塩ミックスナッツ
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:香菜/にんにくすり下ろし/バジル/オレガノ/パセリ
- ドレッシングとしてたっぷりとかけても:お好みの生野菜/お好みの魚介類(えび、たこ、いか、貝類)/冷奴/そうめん/蒸しなす/冷しゃぶ/フォー
- グリルした肉や魚のソースとしても。
おすすめ食材、ツール
天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。
100%ライム果汁です。アジアン料理に使うと、手軽に本格的な味が楽しめます。また、ウォッカと炭酸とコレで幸せになれます。
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