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水戻し不要 切干大根のとろろ昆布和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


切干大根のとろろ昆布和え

今日は、切干大根をとろろ昆布で和えるレシピをご紹介します。

切干大根は戻さず、そのままつけっぱなしです。加熱しません。絞りません。戻し汁も捨てません。
旨味の強いとろろ昆布で、調味料控えめでも味が決まります。というより、とろろ昆布は旨味がかなり強いので、あまり入れすぎると、旨味の強い切干大根とはケンカしてしまいますので、その点ご注意くださいませ。

レシピについて

材料を混ぜて完成です。切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • とろろ昆布 12g
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうがすりおろし 小さじ1
  • いりごま(黒、白どちらでも) 大さじ1

8人分

  • 切干大根 120g
  • とろろ昆布 24g
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ2
  • いりごま(黒、白どちらでも) 大さじ2

作り方

step
1
切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、


切干大根

step
2
長ければキッチンバサミで切り、よくほぐしながらボウルに入れます。


よくほぐしながら

step
3
とろろ昆布は1.5cm幅(人差し指の幅目安)程度にキッチンバサミで切ります。

とろろ昆布は、入れすぎるとクドくなりますのでご注意ください。

とろろ昆布
とろろ昆布

step
4
切干大根、とろろ昆布、合わせ調味料を加え、


合わせ調味料を加え
合わせ調味料を加え
合わせ調味料を加え

step
5
よくほぐしながら混ぜ合わせて出来上がりです。

切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。

よくほぐしながら

step
6
冷蔵庫で2時間以上ねかせましょう。

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、2時間以上冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、よくほぐして使いましょう。
  • とろろ昆布は、入れすぎるとクドくなりますのでご注意ください。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、2時間以上冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/にんじん/大葉/七味唐辛子
  • 旨味の出る具材は、これ以上加えないようにしましょう。ケンカしてしまい、生臭みや雑味が前面に立ってしまいます。入れるな危険:かつお節/ちりめんじゃこ/あみえび/ツナ/顆粒だしの素
  • 焼き魚、肉料理の付け合わせにもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

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