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水戻し不要 切干大根と塩昆布の酢の物

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


切干大根と塩昆布の酢の物

今日は、切干大根と塩昆布の酢の物のレシピをご紹介します。

切干大根は戻さず、そのままつけっぱなしです。加熱しません。絞りません。戻し汁も捨てません。
素材の旨味をできるだけ活かして仕上げますので、調味料控えめでも味が決まります。

レシピについて

材料を混ぜて完成です。切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • 塩昆布 20g(大さじ3目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうがすりおろし 1片分(3~4cm角×1/チューブなら大さじ1)
  • いりごま 大さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • 切干大根 120g
  • 塩昆布 40g(大さじ6目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうがすりおろし 2片分(3~4cm角×2または5~6cm角×1/チューブなら大さじ2)
  • いりごま 大さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、


切干大根

step
2
長ければキッチンバサミで切り、よくほぐしながらボウルに入れます。


よくほぐしながら

step
3
塩昆布、合わせ調味料を加え、


合わせ調味料を加え
合わせ調味料を加え
合わせ調味料を加え
合わせ調味料を加え

step
4
よくほぐしながら混ぜ合わせて出来上がりです。

切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。

よくほぐしながら
よくほぐしながら

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、よくほぐして使いましょう。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/大葉/オクラ(ゆで)/枝豆(ゆで)/大豆水煮/ひじき(ゆで)/トマト
  • サンドイッチの具材としてもどうぞ。照り焼きチキンと大葉と一緒にロールパンにはさむと、バインミー的な何かが出来上がります。
  • 焼き魚の付け合わせにもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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