【野菜ひとつ】切干大根のツナマヨ和え

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切干大根のツナマヨ和え

冷蔵5日/冷凍1か月


切干大根のツナマヨ和え

今日は、切干大根をツナマヨ味でいただくレシピをご紹介します。

切干大根は戻さず使いますので、さっと作れます。また、旨味や風味を逃しません。

ツナマヨ味は、一般的にはツナとマヨネーズだけでも充分においしいのですが、切干大根独特の強い風味と旨味には、マヨネーズを控えめにごま油を追加、しょうゆで味を締めることで、マイルドにバランス良く仕上がります。

最小限の具材でのご紹介です。そのままでももちろん、お好みの生野菜やハムなどを加えてもおいしくいただけます。おつまみや、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切干大根を洗い、調味料で和えて出来上がりです。


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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、全体をよく和えます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り)/にんじん(千切り)/ひじき/コーン/ハム/枝豆/ゆで卵/刻み昆布/きくらげ
  • いただく際に添えても:乾燥パセリ/青ねぎ小口切り/もみのり/粒マスタード
  • 一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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