冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、切干大根と塩昆布を使ったサラダのレシピをご紹介します。
切干大根の煮物や酢の物が苦手という方でも、たっぷりと食べられる、ごまマヨネーズ仕立てです。
食物繊維とミネラルたっぷりの一品です。そのままでももちろん、お好みの生野菜やハムなどを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
洗った切干大根と塩昆布を、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 切干大根 60g
- 塩昆布 20g(大さじ4目安)
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- ごま油 小さじ4(20ml)
- 酢 小さじ2(10ml)
8人分
- 切干大根 120g
- 塩昆布 40g(大さじ8目安)
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ4
- マヨネーズ 大さじ4
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
作り方
step
1切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま10分ほど置いておきます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
step
1-2切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに切干大根と和えると、調味料とすりごまがムラになり、割と残念な仕上がりになります。
step
3手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、塩昆布も加えて、全体をよく和えます。
切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
4保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、より味がなじみ、口当たり良くいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
- 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
- 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
- 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、より味がなじみ、口当たり良くいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り)/いりごま/ハム/にんじん(千切り)/ひじき(ゆで)/ミックスビーンズまたは大豆/枝豆
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:こしょう/一味唐辛子/豆板醤
- サンドイッチの具材にもどうぞ。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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