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水戻し不要 切干大根のピリ辛漬け

更新日:

冷蔵1週間/冷凍1か月


切干大根のピリ辛漬け

今日は、切干大根をあっさりピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。

切干大根は戻さず使いますので、さっと作れます。また、旨味や風味を逃しません。

豆板醤と酢で、蒸し暑い日でも口当たり良くいただけます。調味料控えめ、あっさり、さっぱりとした、ピリ辛で箸が進む一品です。

おつまみや、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、お好みの野菜を加えてアレンジしたり、蒸し暑い日の塩分や食物繊維補給などにも活用いただけます。

レシピについて

切干大根を洗い、材料を混ぜて完成です。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ1

8人分

  • 切干大根 120g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • いりごま 大さじ2

作り方

step
1
切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根
切干大根

step
1-2
切干大根をご自身で干して作っている、古いものを使う場合など、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

切干大根独特のにおいや風味が苦手という方も、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根
切干大根
切干大根
切干大根
切干大根

step
2
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

豆板醤、鶏ガラスープの素がダマにならないようにしましょう。

切干大根

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

切干大根
切干大根
切干大根
切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
  • 水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/刻み昆布/青ねぎ小口切り
  • 中華サラダの具材としても。トマトやきゅうり、春雨、ハム、錦糸卵などがよく合います。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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