冷蔵1週間/冷凍1か月

今日は、切干大根をあっさりピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。
切干大根は戻さず使いますので、さっと作れます。また、旨味や風味を逃しません。
豆板醤と酢で、蒸し暑い日でも口当たり良くいただけます。調味料控えめ、あっさり、さっぱりとした、ピリ辛で箸が進む一品です。
おつまみや、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、お好みの野菜を加えてアレンジしたり、蒸し暑い日の塩分や食物繊維補給などにも活用いただけます。
レシピについて
切干大根を洗い、材料を混ぜて完成です。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
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材料
4人分
- 切干大根 60g
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- いりごま 大さじ1
8人分
- 切干大根 120g
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 豆板醤 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
作り方
step
1切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。
水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
step
1-2切干大根をご自身で干して作っている、古いものを使う場合など、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方も、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
step
2合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
豆板醤、鶏ガラスープの素がダマにならないようにしましょう。
step
3手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
4保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
- 水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
- 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/刻み昆布/青ねぎ小口切り
- 中華サラダの具材としても。トマトやきゅうり、春雨、ハム、錦糸卵などがよく合います。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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