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切干大根と干しエビのコチュマヨ和え

冷蔵5日/冷凍1か月


切干大根と干しエビのコチュマヨ和え

今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。

切干大根と干しエビを、コチュジャンとマヨネーズベースで味付けします。

たっぷりと加えた干しエビが、驚くほど甘味と旨味を加えます。くどくならず、コクたっぷりなのにあっさりとした、もりもり食べられる仕上がりです。

食物繊維とミネラルがたっぷりと摂れるおかずです。最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜を加えてもおいしくいただけます。

にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずや、朝食やランチのもうあと一品の副菜などにも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根を、たっぷりの干しエビと調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • 干しエビ(アミエビで可) 10g(大さじ4程度)
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 切干大根 120g
  • 干しエビ(アミエビで可) 20g(大さじ8程度)
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
干しエビはフライパンに油をひかずに広げ入れて中火にかけ、4~5分ほどほったらかしにします。

時々パチッという音がして、香りが立つまでが目安です。
広げ方にムラがある場合は、途中1回程度、フライパンを揺するとよいです。
火を止めたら、そのまま置いてフライパンごと冷ましておきます。

干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間で、ぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び、作り置きとしての日持ちも良くなります。

干しエビ
干しエビ

step
2
切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順2-2をご参照くださいませ。

切干大根
切干大根

step
2-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

沸騰
切干大根
切干大根
切干大根
切干大根
切干大根

step
3
ボウルに、合わせ調味料の材料と、手順1の干しエビを混ぜ合わせます。

干しエビは必ず冷めてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

合わせ調味料

step
4
手順2(または2-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

絞る
切干大根
切干大根

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 干しエビは必ず冷めてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:さきいか/刻み昆布/きくらげ/きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/にんじん(千切り)/ちくわ(輪切り)
  • いただく際にかけておいしい具材:大葉(千切り または ちぎって)/青ねぎ小口切り/もみのり
  • 一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。


辛みの中に甘みがある韓国の代表的な調味料です。化学調味料・保存料無添加、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。広口ですので大きなスプーンも入りやすく、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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