切干大根と干しエビのコチュマヨ和え

今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。

切干大根と干しエビを、コチュジャンとマヨネーズベースで味付けします。

たっぷりと加えた干しエビが、驚くほど甘味と旨味を加えます。くどくならず、コクたっぷりなのにあっさりとした、もりもり食べられる仕上がりです。

食物繊維とミネラルがたっぷりと摂れるおかずです。最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜を加えてもおいしくいただけます。

にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずや、朝食やランチのもうあと一品の副菜などにも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1干しエビはフライパンに油をひかずに広げ入れて中火にかけ、4～5分ほどほったらかしにします。

時々パチッという音がして、香りが立つまでが目安です。
広げ方にムラがある場合は、途中1回程度、フライパンを揺するとよいです。
火を止めたら、そのまま置いてフライパンごと冷ましておきます。

干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間で、ぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び、作り置きとしての日持ちも良くなります。

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2切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順2-2をご参照くださいませ。

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2-2切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

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3ボウルに、合わせ調味料の材料と、手順1の干しエビを混ぜ合わせます。

干しエビは必ず冷めてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

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4手順2（または2-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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5保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

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味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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