切干大根と生姜の塩昆布和え

今日は、切干大根、しょうが、塩昆布を使ったレシピをご紹介します。

まろやかな昆布の旨味と、たっぷりのしょうがをきかせた、爽やかな辛味、さっぱりとしたノンオイル仕立てです。箸休めにはもちろん、暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい一品です。

最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜などを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま10分ほど置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

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1-2切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

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2しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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3千切りにします。

千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。

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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

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5手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、手順3のしょうがも加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
塩昆布やしょうががダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

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6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、さっぱりと口当たり良く、さらにおいしく召し上がれます。

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愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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