切干大根と生姜の塩昆布和え

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切干大根と生姜の塩昆布和え

冷蔵1週間/冷凍1か月

切干大根と生姜の塩昆布和え

今日は、切干大根、しょうが、塩昆布を使ったレシピをご紹介します。

まろやかな昆布の旨味と、たっぷりのしょうがをきかせた、爽やかな辛味、さっぱりとしたノンオイル仕立てです。箸休めにはもちろん、暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい一品です。

最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜などを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根と、千切りにしたしょうがを、酢と塩昆布で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • しょうが 50g(大1~2片目安)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)
  • 酢 大さじ2(30ml)

※しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。

8人分

  • 切干大根 120g
  • しょうが 100g(大2~4片目安)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 40g(大さじ8目安)
  • 酢 大さじ4(60ml)

※しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま10分ほど置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

しょうがしょうが
しょうがしょうが

step
3
千切りにします。

千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。

しょうがしょうが

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
5
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、手順3のしょうがも加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
塩昆布やしょうががダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、さっぱりと口当たり良く、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 塩昆布やしょうががダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、さっぱりと口当たり良く、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/にんじん(千切り)/大葉(千切り または ちぎって)/みょうが/わかめ/ゆでだこ/薄焼き卵/かにかまぼこ/いりごま
  • ごま油やオリーブオイルをかけて、サラダ風にも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。


塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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