【野菜ひとつ】長芋の味噌マヨきんぴら

今日は、長芋を、みそとマヨネーズで炒めるレシピをご紹介します。

長芋は皮ごと使い、長芋の風味をたっぷりと味わいます。
マヨネーズで和えた長芋をこんがりと香ばしく焼き、みそなどの旨味たっぷり発酵調味料を絡めて仕上げます。

マイルドで香ばしく、野菜が苦手な方でも食べやすい味付けに仕上げましたので、あえてトッピングは外しました。お好みで、いりごまや、ねぎの小口切り、青のりなどをふりかけてお召し上がりくださいませ。

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材料

作り方

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1長芋約400gです。皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分で2/3本目安です。

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2長芋は皮ごと4～5cm長さの拍子木切りにします。まず、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

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3縦に置いて、1cm幅（人差し指の2/3幅目安）程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。

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4横に並べて、端から7mm～1cm幅（人差し指の1/2～2/3幅目安）に切っていきます。

特に長芋は、重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねず、並べて切りましょう。

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5ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順7の長芋を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。
みそ×酒×みりん×しょうゆ、発酵×発酵×発酵×発酵のせいか、混ぜ合わせると強く発酵の香りが立ちます。アルコールに弱い方は、マスクをするのが賢明です。

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6マヨネーズ、手順4の長芋をフライパンに入れ、全体を混ぜ合わせ、

まだ火はつけません。

step
7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま3～4分ほどほったらかしにします。

炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。

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8軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、2～3分ほど加熱します。

ざっと混ぜ合わせたら、さわらず、再びそのまま置いておきましょう。

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9長芋が少し透き通ったようになったら、手順5の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ出来上がりです。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

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