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【野菜ひとつ】長芋の味噌マヨきんぴら

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


長芋の味噌マヨきんぴら

今日は、長芋を、みそとマヨネーズで炒めるレシピをご紹介します。

長芋は皮ごと使い、長芋の風味をたっぷりと味わいます。
マヨネーズで和えた長芋をこんがりと香ばしく焼き、みそなどの旨味たっぷり発酵調味料を絡めて仕上げます。

マイルドで香ばしく、野菜が苦手な方でも食べやすい味付けに仕上げましたので、あえてトッピングは外しました。お好みで、いりごまや、ねぎの小口切り、青のりなどをふりかけてお召し上がりくださいませ。

レシピについて

拍子木切りにした長芋をマヨネーズで和え、そのままフライパンで香ばしく焼き、調味料を絡めて仕上げます。

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材料

4人分

  • 長芋 400g(2/3本目安)
  • マヨネーズ 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • みそ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

8人分

  • 長芋 800g(1+1/3本目安)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

step
1
長芋約400gです。皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分で2/3本目安です。

長芋
長芋

step
2
長芋は皮ごと4~5cm長さの拍子木切りにします。まず、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

4~5cm長さ

step
3
縦に置いて、1cm幅(人差し指の2/3幅目安)程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。

1cm幅

step
4
横に並べて、端から7mm~1cm幅(人差し指の1/2~2/3幅目安)に切っていきます。

特に長芋は、重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねず、並べて切りましょう。

7mm~1cm幅
7mm~1cm幅

step
5
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順7の長芋を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。
みそ×酒×みりん×しょうゆ、発酵×発酵×発酵×発酵のせいか、混ぜ合わせると強く発酵の香りが立ちます。アルコールに弱い方は、マスクをするのが懸命です。

合わせ調味料

step
6
マヨネーズ、手順4の長芋をフライパンに入れ、全体を混ぜ合わせ、

まだ火はつけません。

マヨネーズ
全体を混ぜ合わせ

step
7
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま3~4分ほどほったらかしにします。

ほったらかし

炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。

step
8
軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、2~3分ほど加熱します。

ざっと混ぜ合わせたら、さわらず、再びそのまま置いておきましょう。

全体を混ぜ合わせて

step
9
長芋が少し透き通ったようになったら、手順5の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ出来上がりです。


少し透き通った
合わせ調味料を加え
全体を混ぜ合わせ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 長芋を切る際、重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねず、並べて切りましょう。
  • 炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/れんこん
  • いただく際にかける・和えるとおいしい具材:いりごま/すりごま/ねぎの小口切り/もみのり/青のり/一味唐辛子/パセリ/粉チーズ(塩分注意)
  • ベーコン巻きの具材としても。
  • さらにマヨネーズや、溶けるチーズを混ぜ込み、オーブンで焼いても。ただし塩分にはご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずっと使用しています。

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