高野豆腐と豚こまの中華風炒め煮

今日は、高野豆腐と豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

高野豆腐と豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、オイスターソースとごま油をきかせたスープで炒め煮にします。とろとろの青ねぎが絡んだ甘じょっぱい中華風の味付けが、高野豆腐のパサつきをカバーしますので、高野豆腐の煮物が苦手な方にもおすすめします。

豚こま切れ肉は少量、高野豆腐でたっぷりとかさ増ししていますので、カロリーや脂肪分が気になる方にもおすすめします。そのままはもちろん、丼飯やあんかけ、卵とじの具材としても活用できます。

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材料

作り方

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1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順3で高野豆腐を戻している間か、手順7で高野豆腐と豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落として、2mm幅程度の小口切りにします。

この作業も、手順3で高野豆腐を戻している間か、手順7で高野豆腐と豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

長ねぎは緑色の部分もすべて使います。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。

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3高野豆腐は製品の表記に従い、40～50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1～2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

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4手順3で戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り1.5cm（人差し指の幅目安）角に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

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5手順4の高野豆腐と、豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

高野豆腐と豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまり、高野豆腐がつるんとした舌ざわりになり、食べやすくなります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、豚肉は「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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6フライパンにサラダ油をひき、手順5の高野豆腐と豚肉を広げ入れ、

くっついたり重なったりしても構いません。あとの手順でほぐれます。

step
7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、豚肉の表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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8豚肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

高野豆腐は薄く色付く程度でも問題ありません。

step
9手順2の長ねぎ、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、ふたをして、蒸気が充分に出るまで2～3分ほど加熱します。

合わせ調味料を加える際、調味料が勢いよく沸騰します。この沸騰が苦手でしたら、一度火を止めて、30秒ほど経ってから調味料を加え、再び弱めの中火にかけながら全体を混ぜ合わせるとよいです。

合わせ調味料は、鶏ガラスープの素やオイスターソースがボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、中火以上でガーッと煮ると、焦げ付いてしまいます。

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10ふたを外し、煮汁を絡めます。

煮汁は沸騰すると、かさが多く見えます。一見たっぷりの煮汁に見えても、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮汁が全体に絡み、煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。

最後に味見をして、もし薄いようなら、しょうゆ、オイスターソースで調整します。各小さじ1/2ずつ程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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