【野菜ひとつ】塩昆布で白菜の浅漬け

今日は、塩昆布を使って作る、白菜の浅漬けのレシピをご紹介します。

ザク切りにした白菜に塩をしてしばらく置いてから、塩昆布と酢で和えて出来上がりです。昆布を使うよりも、味が決まりやすく短時間で作ることができます。

塩昆布で和えるだけでなく、酢を加えることで漬物の発酵のように味が締まり、作り置きとしての日持ちも良くなります。

最小限での材料でのご紹介です。お好みの野菜や唐辛子、柚子やすだちなどの柑橘類の皮を加えても、彩り香り良く、おいしく仕上がります。

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材料

作り方

step
1白菜は芯を取り除き、3cm幅（指2本分の幅が目安）のザク切りにします。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

step
2白い部分のだいたい半分ほどをボウルに入れ、塩の分量の半量（4人分の場合は小さじ1）を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませます。

写真は8人分です。

step
3残りの白菜と塩を、2～3回に分けて、白菜全体に塩がなじむよう、底からすくうように、もみ込みながら加えます。

step
4このまま30分以上置きます。

急ぐ場合は、写真のように皿の上から重しをするとよいです。

このまま1時間以上置いても構いません。その場合、部屋の温度が12度以上ある場合は冷蔵庫に入れましょう。そして8時間までを目安に、次の手順に進みましょう。

step
5ざるにあげて、水気をぎゅっとしっかりと絞ってから、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。

step
6酢、塩昆布、お好みで唐辛子、柑橘類の皮を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。

塩昆布がダマにならないよう、ゴムベラや箸でほぐしながら、ボウルの底からしっかりと全体を混ぜ合わせましょう。

step
7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、全体的に均一に味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

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私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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