【野菜ひとつ】きゅうりのごま酢和え

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【野菜ひとつ】きゅうりのごま酢和え

冷蔵5日

きゅうりの柑橘ごま酢和え

今日は、きゅうりの酢の物のレシピをご紹介します。

すりごまをたっぷりと加えますので、マイルドな酸味で、たっぷりとコクのある味わいに仕上がります。

塩もみしたきゅうりを、調味料で和えて出来上がりです。作り置きの日持ちも良く、時間が経つほどおいしくなります。

具材は、作りやすいきゅうりのみでのご紹介です。わかめ、ゆでだこなど、お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。

レシピについて

薄切りにしたきゅうりを塩もみし、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • きゅうり 500g(4~5本目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • すりごま 大さじ4
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1/2

8人分

  • きゅうり 1000g(8~10本目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • すりごま 大さじ8
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

作り方

step
1
きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
2
ヘタの部分を切り落とし、端から2~3mm幅程度の斜め薄切りにし、大きめのボウルか鍋に入れます。

写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
3
塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

すりごまや、だしの素がダマにならないように、よく混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
5
手順3のきゅうりの水気をぎゅっと絞り、

一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
6
手順4のボウルに入れ、よく和えます。

きゅうりをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

きゅうりきゅうり

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • このレシピは、加熱する工程がありません。きゅうりを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • きゅうりを塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:わかめ/ゆでだこ/しらす/かにかまぼこ/にんじん(千切り)/刻み昆布
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:しょうがすりおろし/いりごま/青のり
  • 酢の半量を、すだち、かぼすなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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