【野菜ひとつ】ごぼうの甘辛煮

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【野菜ひとつ】ごぼうの甘辛煮

ごぼうを甘辛味のだし醤油で煮付けた、ごはんによく合う、しみじみとした味わいの煮物です。

副菜や付け合わせにはもちろん、冷めても美味しいので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて


ごぼうを切って、調味料で煮て出来上がりです。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:20分

材料




  • ごぼう 300~350g(中なら2本、大なら1本目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1

  • ごぼう 600~700g(中なら4本、大なら2本目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2

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作り方

step
1
鍋に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせておきます。火はまだつけません。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

ごぼうごぼう

step
3
根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと7mm厚さ(人差し指の1/2幅目安)、3~4cm長さ(指2本分の幅目安)の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

ごぼうごぼう

step
4
手順1の合わせ調味料が入った鍋に加え、ふたをして中火にかけます。全体が沸騰して蒸気が出たら弱めの中火にし、さらに10分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。

ごぼうごぼう

step
5
底から全体をかき混ぜて、火を止めて、ふたを閉じて5分ほど蒸らします。

ごぼうごぼう

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷めても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/いりごま/すりごま/かつお節
  • 煮物や炊き合わせの追加の具材としても。
  • 片栗粉をまぶして油で揚げても。
  • 冷やしたものをマヨネーズで和えてサラダとしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

ごぼうの甘辛煮

今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介しました。

そのままおつまみにしたり、サラダにアレンジしてもおいしくいただけます。

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