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休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ (ミートソース)

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


本格ボロネーゼ

ガツンと焼いた挽き肉の旨味を、じっくり炒めたソフリット、トマトと赤ワインの風味でギュッと封じ込めたボロネーゼです。

手間と時間がかかりますが、本当に美味しいです。(*^-^*)←こんな顔になります。

たくさん作れて、1人分ずつ冷凍でき、ラザニア、ドリア、グラタンなど、他の料理にもガンガン使えますので、時間のとれる休日などに、ぜひお試しいただきたい一品です。

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レシピについて

様々なボロネーゼのレシピを試して、おいしいとこ取りしたのと、ビーフシチューの作り方を応用してみました。カラメルが最強。甘くならずに深みが出ます。
たっぷりと作るほうがおいしくできますので、分量は8人分のみのご紹介です。

材料

8人分

  • ひき肉(牛ひき肉がおすすめ、または合い挽き肉) 1kg(500g~1kgまでOKです。もちろん多いほうが具だくさん&お肉の旨味たっぷりで美味しいです)
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 小さじ1/3
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ■ソフリット
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1/2本
  • にんじん 1/2本
  • にんにく 1~2片
  • オリーブオイル 50cc
  • ■ベース
  • 赤ワイン 300cc
  • トマト水煮缶 2缶
  • ブイヨンスープの素 1個
  • 水 200cc
  • ■香辛料
  • ローリエ 2枚
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒こしょう 小さじ1/3
  • バジル粉末 小さじ1/2
  • オレガノ粉末 小さじ1/3
  • ■隠し味のカラメル
  • グラニュー糖 大さじ1
  • ■仕上げ例:パスタの場合1人分
  • スパゲッティなど太めのパスタ 100g
  • バター 15g
  • 粉チーズ 大さじ2

作り方

step
1
ソフリットを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを、それぞれ少し大きめのみじん切り(7~8mmくらいの大きさ)にします。

写真は包丁まな板を使いましたが、フードプロセッサでガーとやると楽です。

セロリ
にんじん
みじん切り

ソフリットとは、玉ねぎ、セロリ、にんじんなど、炒めたら甘みの出る野菜を、オリーブオイルでじっくりと炒めて作る、イタリア料理の旨味の元として使われるものです。野菜の旨味や甘みをお料理に加えることができますので、煮込み料理などによく使われます。

step
2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、いい香りが出るまで1分ほど炒めます。


にんにく

step
3
にんじん→セロリ→玉ねぎの順に炒めます。約30分間ほど、焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めます。

これで出来上がったものが、ソフリットです。煮込み用の鍋に移しておきます。

にんじん
セロリ
玉ねぎ
ソフリット

step
4
挽き肉はバットなどに広げて、塩こしょうをふっておきます。


塩こしょう

step
5
フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、ひき肉を加えます。

最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつけます。

煙が立つくらい熱したら
ひき肉を加えます

step
6
焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返します。


焼き色がついたら
ざっくりと返して焼く

step
7
脂が透明になって、カリッと焼き色がつくまで焼きます。


焼き色

step
8
ソフリットの入った煮込み用の鍋に、ひき肉を入れ全体を混ぜ、強火にかけてよく熱します。

ひき肉を炒めたフライパンは、まだ洗わないでおきましょう。

全体を混ぜ

step
9
材料の2/3量のワインをジュワーッと注ぎます。


ワイン

step
10
挽き肉を炒めたフライパンは、脂を捨て、残りの1/3量のワインを注いで、強火にかけて木ベラ等で中身をこそぎ落としながら温めます。


ワイン

step
11
温まったワインを、手順9の鍋に加えます。

10~11の手順は手間に思えますが、肉汁が溶け込んだ赤ワインは隠し味として本当に素晴らしいこと、あと洗い物が格段に楽になるので、ぜひ省かずにお試しください。

鍋に加え

step
12
ワインがほとんどなくなるまで煮詰めます。


煮詰めます

step
13
弱火にし、ブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えます。

こまめにアクをとりながら煮込みましょう。

鍋に加えます

step
14
アクが少なくなってきたら、トマト水煮を潰して加えます。いよいよ、煮込み開始です。40分くらいコトコト煮込みます。

焦げ付かないように、時々底から混ぜておきましょう。

煮込み開始

step
15
煮込んでいる間に、隠し味のカラメルを作ります。テフロン加工か鉄製の小鍋もしくはフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないで、ごく弱火にかけます。


グラニュー糖

step
16
砂糖が溶けて茶色くなってきたら、フライパンをゆするか、木ベラを使って焦げないようにします。

特に、ふちが焦げやすいので注意しましょう。

ワイン

step
17
1cmくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、煮汁をおたま1杯分入れます。

この時、ものすごく大きくジュワーッ!!!!! って音がしますが、大丈夫です。成功の音です。あせらないで、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えましょう。

濃い焦げ茶色

step
18
さらに10~15分くらい煮込みます。味見して、適宜塩こしょうして味を整えたら、鍋ごと自然に冷まして完成! です。お疲れさまでした。

冷蔵庫で一晩ねかせたら、より美味な仕上がりになります。

完成

step
19
一人分ずつ(おたま1杯強)に小分けにし冷凍保存すれば、いつでもおいしく食べられます。1か月くらいは冷凍保存がききます。


小分け

パスタで召し上がる際の仕上げ例

step
1
ボロネーゼソースにバター(1人分15g目安)を加え、弱めの中火で加熱します。


バター

step
2
粉チーズ(1人分大さじ2杯くらい、たっぷりと)を振り入れます。


粉チーズ

step
3
ゆで上がったパスタを一気に和えて出来上がりです。


パスタ

作り置きのコツ・ポイント

  • 慣れれば、ソフリットを作る手順3と、ひき肉を炒める手順4~7は同時に進めることができます。その際、手順3のソフリットは、くれぐれも焦がさないようにしましょう。
  • 手順14でトマトの水煮を加えた後は、圧力鍋でも美味しく仕上がります。高圧設定で沸騰後1分加圧後、余熱調理でOKです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、保存袋または充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫、冷凍庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ラザニアパスタとベシャメルソース、そしてチーズがあれば、簡単に本格ラザニアが楽しめます。
  • もっとお手軽に、餃子の皮を使ったラザニアも。オイルを塗った耐熱容器にボロネーゼソース、餃子の皮、ハインツホワイトソースを順に重ねてオーブントースターで7~8分ほど焼けば、お手軽ラザニアの出来上がりです。
  • 冷ご飯に、たっぷりのボロネーゼソースと溶けるチーズを混ぜ込み、粉チーズを振り、オーブントースターで温めれば、簡単ドリアの出来上がりです。
  • 蒸したじゃがいもに絡めてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール

愛用品のフードプロセッサーです。「きざむ」「する」「まぜる」「くだく」「あわだてる」「こねる」「おろす」の1台7役、低速から高速まで無段階変速で「思った通りの」仕上がりになります。また、非常に音が静かで、とても洗いやすく衛生的なのも嬉しい限りです。もっと早く買えばよかったと、使う度に後悔している逸品です。

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