冷蔵5日/冷凍1か月
ガツンと焼いた挽き肉の旨味を、じっくり炒めたソフリット、トマトと赤ワインの風味でギュッと封じ込めたボロネーゼです。
手間と時間がかかりますが、本当に美味しいです。(*^-^*)←こんな顔になります。
たくさん作れて、1人分ずつ冷凍でき、ラザニア、ドリア、グラタンなど、他の料理にもガンガン使えますので、時間のとれる休日などに、ぜひお試しいただきたい一品です。
レシピについて
ビーフシチューの作り方を応用した作り方です。カラメルを加えることで、甘くならずに深みが出ます。
たっぷりと作るほうがおいしくできますので、分量は8人分のみのご紹介です。
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材料
8人分
- ひき肉(牛ひき肉がおすすめ、または合い挽き肉) 1kg(500g~1kgまでOKです。もちろん多いほうが具だくさん&お肉の旨味たっぷりで美味しいです)
- 塩 小さじ1/3
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
- オリーブオイル 大さじ1
- ■ソフリット
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1/2本
- にんじん 1/2本
- にんにく 1~2片
- オリーブオイル 50ml
- ■ベース
- 赤ワイン 300ml
- トマト水煮缶 2缶(400g×2)
- ブイヨンスープの素 1個
- 水 200ml
- ■香辛料
- ローリエ 2枚
- 塩 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
- オレガノ粉末 小さじ1/3
- ■隠し味のカラメル
- グラニュー糖※ 大さじ1
- ■仕上げ例:パスタの場合1人分
- スパゲッティなど太めのパスタ 100g
- バター 15g
- 粉チーズ 大さじ2
作り方
step
1ソフリットを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを、それぞれ少し大きめのみじん切り(7~8mmくらいの大きさ)にします。
写真は包丁まな板を使いましたが、フードプロセッサでガーとやると楽です。
ソフリットとは、玉ねぎ、セロリ、にんじんなど、炒めたら甘みの出る野菜を、オリーブオイルでじっくりと炒めて作る、イタリア料理の旨味の元として使われるものです。野菜の旨味や甘みをお料理に加えることができますので、煮込み料理などによく使われます。
step
2フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、いい香りが出るまで1分ほど炒めます。
step
3にんじん→セロリ→玉ねぎの順に炒めます。約30分間ほど、焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めます。
これで出来上がったものが、ソフリットです。煮込み用の鍋に移しておきます。
step
4挽き肉はバットなどに広げて、塩こしょうをふっておきます。
step
5フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、ひき肉を加えます。
最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつけます。
step
6焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返します。
step
7脂が透明になって、カリッと焼き色がつくまで焼きます。
step
8ソフリットの入った煮込み用の鍋に、ひき肉を入れ全体を混ぜ、強火にかけてよく熱します。
ひき肉を炒めたフライパンは、まだ洗わないでおきましょう。
step
9材料の2/3量のワインをジュワーッと注ぎます。
step
10挽き肉を炒めたフライパンは、脂を捨て、残りの1/3量のワインを注いで、強火にかけて木ベラ等で中身をこそぎ落としながら温めます。
step
11温まったワインを、手順9の鍋に加えます。
10~11の手順は手間に思えますが、肉汁が溶け込んだ赤ワインは隠し味として本当に素晴らしいこと、あと洗い物が格段に楽になるので、ぜひ省かずにお試しください。
step
12ワインがほとんどなくなるまで煮詰めます。
step
13弱火にし、ブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えます。
こまめにアクをとりながら煮込みましょう。
step
14アクが少なくなってきたら、トマト水煮を潰して加えます。いよいよ、煮込み開始です。40分くらいコトコト煮込みます。
水分を飛ばしながら煮ますので、ふたはしません。
焦げ付かないように、時々底から混ぜておきましょう。
step
15煮込んでいる間に、隠し味のカラメルを作ります。テフロン加工か鉄製の小鍋もしくはフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないで、ごく弱火にかけます。
step
16砂糖が溶けて茶色くなってきたら、フライパンをゆするか、木ベラを使って焦げないようにします。
特に、ふちが焦げやすいので注意しましょう。
step
171cmくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、煮汁をおたま1杯分入れ、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えます。
この時、ものすごく大きくジュワーッ!!!!! って音がしますが、大丈夫です。成功の音です。あせらないで、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えましょう。
step
18さらに10~15分くらい煮込みます。味見して、適宜塩こしょうして味を整えたら、鍋ごと自然に冷まして完成! です。お疲れさまでした。
水分を飛ばしながら煮ますので、ふたはしません。
冷蔵庫で一晩ねかせたら、より美味な仕上がりになります。
step
19一人分ずつ(おたま1杯強)に小分けにし冷凍保存すれば、いつでもおいしく食べられます。1か月くらいは冷凍保存がききます。
パスタで召し上がる際の仕上げ例
step
1ボロネーゼソースにバター(1人分15g目安)を加え、弱めの中火で加熱します。
step
2粉チーズ(1人分大さじ2杯くらい、たっぷりと)を振り入れます。
step
3ゆで上がったパスタを一気に和えて出来上がりです。
作り置きのコツ・ポイント
- 慣れれば、ソフリットを作る手順3と、ひき肉を炒める手順4~7は同時に進めることができます。その際、手順3のソフリットは、くれぐれも焦がさないようにしましょう。
- 手順14でトマトの水煮を加えた後は、圧力鍋でも美味しく仕上がります。高圧設定で沸騰後1分加圧後、余熱調理でOKです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、保存袋または充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫、冷凍庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- ラザニアパスタとベシャメルソース、そしてチーズがあれば、簡単に本格ラザニアが楽しめます。
- もっとお手軽に、餃子の皮を使ったラザニアも。オイルを塗った耐熱容器にボロネーゼソース、餃子の皮、ハインツホワイトソースを順に重ねてオーブントースターで7~8分ほど焼けば、お手軽ラザニアの出来上がりです。
- 冷ご飯に、たっぷりのボロネーゼソースと溶けるチーズを混ぜ込み、粉チーズを振り、オーブントースターで温めれば、簡単ドリアの出来上がりです。
- 蒸したじゃがいもに絡めてもおいしいです。
おすすめ食材、ツール
愛用品のフードプロセッサーです。「きざむ」「する」「まぜる」「くだく」「あわだてる」「こねる」「おろす」の1台7役、低速から高速まで無段階変速で「思った通りの」仕上がりになります。また、音が静かで、とても洗いやすく衛生的なのも嬉しい限りです。もっと早く買えばよかったと、使う度に後悔している逸品です。
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
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