たっぷりしょうがとツナの佃煮

冷蔵1週間／冷凍1か月

今日は、たっぷりのしょうがとツナを佃煮にするレシピをご紹介します。

千切りにしたしょうがとツナを調味料で煮て出来上がりますので、安価に、簡単に作ることができます。

しょうがの爽やかな風味とツナのコク、甘辛い味付けが絡んで、ご飯やお弁当のおかずにはもちろん、おにぎりの芯にしたり、納豆と和えると、モリモリお箸が進みます。

しょうがに含まれる体を温める成分は、火を通すことでさらにパワーアップしますので、ひと口含むと、体の芯からポカポカ温まります。寒い時期にはもちろん、季節の変わり目や、冷房時期の体調管理にも活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1しょうが100g（4人分）です。

しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。

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2しょうがは皮ごと千切りにします。スライサーを使うと切りやすいです。

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3たっぷりの水に浸け、ざっと洗い、ざるにあげます。

余分な辛味と雑味を取り除きます。
辛味や、しょうが独特の風味がお好みの方は、この手順は省いても構いません。

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4フライパンに手順3のしょうが、ツナ缶を缶汁ごと、合わせ調味料の材料をすべて加え、全体を混ぜてなじませます。

火はまだつけません。

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5ふたをして中火にかけます。蒸気が充分に出たら、そのままさらに5～6分ほどガーッと煮ます。

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6ふたを外し、ほぐしながら、調味料を炒りつけて、水分を飛ばします。

一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、写真のように、泡立ちが細かくなり、具材の表面にボツボツと穴が開いたようになったら、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。

炒りつける際、火を弱めても構いません。
1分ほどかき混ぜると、完全に煮汁の水気が飛びます。そうすると、調味料に含まれる糖分と塩分が、フライパンに焦げ付きやすくなりますので、注意しながら炒りましょう。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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