キャベツとツナの梅和え

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キャベツとツナの梅和え

冷蔵5日/冷凍1か月

キャベツとツナの梅和え

今日は、キャベツの和え物のレシピをご紹介します。

ツナのコクと、梅のさっぱりとした風味で、キャベツがたっぷりと食べられる一品です。

お好みで、いりごま、青じそなどを加えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

刻んだキャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。また、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

レシピについて

粗めの千切りにしたキャベツを塩もみし、熱湯に浸してから、水にさらして冷やし、ツナ、梅肉、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを見直し、改めて整理しました。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 塩 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。

そぎ切り

step
3
7mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)の、粗めの千切りにします。

キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に、お湯を沸かしたり、洗い物でもしておきましょう。
芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
5
キャベツを浸ける熱湯(4人分1.5リットル、8人分3リットル目安)を沸かします。

8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。

熱湯

step
6
手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜて、さらに10数えます。

やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
写真では鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。

熱湯キャベツ
キャベツキャベツ

step
7
ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
8
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

合わせ調味料

step
9
手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

キャベツ

step
10
手順8の合わせ調味料が入ったボウルにほぐしながら加え、全体をよく和えます。

時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

よく和えますよく和えます

step
11
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
  • 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
  • やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
  • 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。写真では鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
  • 下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:いりごま/大葉/刻み昆布
  • いただく際、添えておいしい香味野菜・調味料:しょうがすりおろし/ごま油/マヨネーズ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

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