ゴーヤと生姜の甘酢和え

今日は、ゴーヤとたっぷりのしょうがを、甘酢でいただくレシピをご紹介します。

ゴーヤの苦味に、甘さと酸味、そしてしょうがの爽やかな辛味を合わせると、それぞれの風味が驚くほど合う、とてもさっぱりとした一品が出来上がります。

ゴーヤの歯ごたえと、ほろ苦みと甘酸っぱさで、暑い日でもいくらでも食べられる一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。

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2ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

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33mm程度の幅に切ります。

3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。

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4ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、軽く水分がにじむまで、全体にもみ込みます。

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5充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にかけます。再び沸騰したら、ざるにあげ、

箸で全部お湯につけましょう。

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6すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたら、ざるに上げます。

氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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7しょうがはよく洗い、皮ごと千切りにし、ボウルに入れます。

しょうが80gは、げんこつより一回り小さいくらいの大きさです。
スライサーを使うと切りやすいです。

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8手順7のボウルに、合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。

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9手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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10手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

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11保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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