レシピ 野菜のおかず ゴーヤ しょうが 冷蔵5日 冷凍1か月 ねかせておいしい 和風

ゴーヤと生姜の甘酢和え

冷蔵5日/冷凍1か月


ゴーヤと生姜の甘酢和え

今日は、ゴーヤとたっぷりのしょうがを、甘酢でいただくレシピをご紹介します。

ゴーヤの苦味に、甘さと酸味、そしてしょうがの爽やかな辛味を合わせると、それぞれの風味が驚くほど合う、とてもさっぱりとした一品が出来上がります。

ゴーヤの歯ごたえと、ほろ苦みと甘酸っぱさで、暑い日でもいくらでも食べられる一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用いただけますと幸いです。

レシピについて

ゴーヤの下ごしらえは、刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
  • しょうが 80g
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • 酢 50ml
  • 砂糖 大さじ3
  • 昆布だしの素(または昆布茶) 小さじ1
  • 塩 小さじ1

8人分

  • ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
  • しょうが 160g
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用
  • 塩 小さじ4
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 100ml
  • 砂糖 大さじ6
  • 昆布だしの素(または昆布茶) 小さじ2
  • 塩 小さじ2

作り方

step
1
ゴーヤをゆでるお湯(4人分で1.5~2リットル目安)を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。

お湯を沸かし始め
氷水

step
2
ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
3
3mm程度の幅に切ります。

3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。

ゴーヤ
ゴーヤ

step
4
ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、軽く水分がにじむまで、全体にもみ込みます。

ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
5
充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にかけます。再び沸騰したら、ざるにあげ、

箸で全部お湯につけましょう。

充分に沸騰したお湯に
ゴーヤ
ゴーヤ
ゴーヤ

step
6
すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたら、ざるに上げます。

氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

氷水に放ち
ざるに上げて

step
7
しょうがはよく洗い、皮ごと千切りにし、ボウルに入れます。

しょうが80gは、げんこつより一回り小さいくらいの大きさです。
スライサーを使うと切りやすいです。

しょうが
しょうが

step
8
手順7のボウルに、合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。

しょうが

step
9
手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
10
手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます
よく和えます

step
11
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
  • ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:みょうが/わかめ/大葉/ゆでだこ/昆布
  • トッピングしておいしい具材:大葉/かつお節/いりごま/すりごま/小口ねぎ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール


愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

ゴーヤのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】ゴーヤの豆板醤和え
【野菜ひとつ】ゴーヤの豆板醤和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤをピリ辛味で和えるレシピをご紹介します。 ゴーヤをピリ辛ダレで味付けした、ごはんやビ ...

【野菜ひとつ】ごまたっぷり ゴーヤのごま和え
【野菜ひとつ】ごまたっぷり ゴーヤのごま和え

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。 粗くすったいりごまをたっぷりと使い、 ...

ゴーヤとグレープフルーツのマリネ
ゴーヤとグレープフルーツのマリネ

冷蔵4日 今日は、ゴーヤとグレープフルーツをマリネにします、というレシピをご紹介します。 と、材料をご紹介した時点で「な ...

【野菜ひとつ】ゴーヤの揚げない揚げびたし
【野菜ひとつ】ゴーヤの揚げない揚げびたし

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤを揚げずに揚げびたしにするレシピをご紹介します。 ゴーヤはワタも種もそのまま、栄養た ...

ゴーヤと生姜の甘酢和え
ゴーヤと生姜の甘酢和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤとたっぷりのしょうがを、甘酢でいただくレシピをご紹介します。 ゴーヤの苦味に、甘さと ...

もっと見る

おせち料理特集

それぞれのレシピはもちろん、事前の段取りから、飾り切りの方法、重箱への詰め方、2日目以降のおせち料理のいただき方などもご紹介しています。

おせち料理特集

詳しくはこちら

他のレシピをさがす

-レシピ, 野菜のおかず, ゴーヤ, しょうが, , 冷蔵5日, 冷凍1か月, ねかせておいしい, 和風