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【野菜ひとつ】青のりポテトサラダ

冷蔵5日/冷凍1か月


青のりポテトサラダ

今日は、じゃがいもと青のりで作るサラダのレシピをご紹介します。

ゆでてつぶしたじゃがいもに、たっぷりの青のりを加えた、スナック菓子感覚の味わいです。具材が少なくシンプルですので、いわゆるポテトサラダよりも作りやすいです。

そのままはもちろん、オーブントースターで焼いたり、お好みでコーンや枝豆などの野菜や、ハム、ゆで卵などを加えたりといったアレンジもできます。

レシピについて

じゃがいもを柔らかくゆでてつぶし、下味をつけてから、青のり、マヨネーズ、めんつゆで和えます。

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材料

4人分

  • じゃがいも 500~600g(中4~6個、小なら8~12個)
  • ■下味用調味料
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • 青のり または 青さ粉 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • めんつゆ 小さじ2

8人分

  • じゃがいも 1000~1200g(中8~12個、小なら16~24個)
  • ■下味用調味料
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 青のり または 青さ粉 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ4
  • めんつゆ 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
じゃがいもはよく洗い、皮ごと半分に切ります。

あらかじめ半分に切っておくことで、皮がとてもむきやすくなります。また、丸ごとゆでるよりも、5~10分程度、早くゆで上がります。

じゃがいも
じゃがいも
じゃがいも
じゃがいも

step
2
フライパンか鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけます。

ゆでます
ゆでます

step
3
沸騰したら弱めの中火にし、そのままゆでます。沸騰後、15~20分程度で竹串を指してみて、抵抗なくスッと通ったら、ざるにあげます。

ゆであがりの見た目での目安は、皮のふちに少し切れ目が入ったようになる程度が目安です。

ざるにあげる際、もし粉のようにフライパンや鍋についたじゃがいもがあれば、ヘラなどを使い、ざるで受けるとよいです。これを加えたからといって、水っぽい仕上がりにはなりません。

ゆでます
ゆでます

step
4
ボウルに入れて、3分ほど置き、直接手でさわれる程度まで少し冷まします。

直接手でさわれる程度まで少し冷ますことで、皮が蒸れて、外しやすくなります。

じゃがいも

step
5
皮をむきます。皮が蒸れて、指でつまむと、カポッと外れるものが多いです。

皮や芽が残った箇所は、竹串やスプーンなどを使って、丁寧に取り除きましょう。もし緑色の箇所があれば、それは毒の塊ですので、スプーンやナイフを使い、必ずえぐり取りましょう。

じゃがいも
じゃがいも
じゃがいも

step
6
いったん粗くつぶしてから下味用調味料を加え、混ぜ込みながらさらにつぶします。

熱いうちに下味をつけることで、じゃがいも全体に味がしっかりとなじみます。砂糖と塩は、固まって味にムラができないよう、全体に振りかけるように加え、全体をよく混ぜ合わせましょう。
じゃがいもをつぶして、下味を全体になじませるとともに、粗熱を取ります。

じゃがいも
じゃがいも
じゃがいも

step
7
粗熱が取れたことを確認してから、仕上げ用調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。

仕上げ用調味料は、必ず粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

じゃがいも
じゃがいも
じゃがいも

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • あらかじめ半分に切っておくことで、皮がとてもむきやすくなります。また、丸ごとゆでるよりも、5~10分程度、早くゆで上がります。
  • 直接手でさわれる程度まで少し冷ますことで、皮が蒸れて、外しやすくなります。
  • ゆであがりの見た目での目安は、皮のふちに少し切れ目が入ったようになる程度が目安です。
  • 皮や芽が残った箇所は、竹串やスプーンなどを使って、丁寧に取り除きましょう。もし緑色の箇所があれば、それは毒の塊ですので、スプーンやナイフを使い、必ずえぐり取りましょう。
  • 熱いうちに下味をつけることで、じゃがいも全体に味がしっかりとなじみます。砂糖と塩は、固まって味にムラができないよう、全体に振りかけるように加え、全体をよく混ぜ合わせましょう。
  • 仕上げ用調味料は、必ず粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:コーン/枝豆/ハム/ゆで卵/無塩ミックスナッツ/玉ねぎ(薄切りかみじん切り・水にさらす)/にんじん(千切り)
  • 耐熱容器に入れて、オーブントースターで焼いても。お好みでトッピング:バター/チーズ/マヨネーズ

おすすめ食材、ツール

愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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